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12+1 Tendencias Gastronómicas 2018

Este 2018 estará marcado por la tendencia hacia lo saludable, la alimentación consciente y el consumo local y orgánico. La cocina del mundo y los ingredientes exóticos se siguen haciendo presentes y las novedades giran en torno a nuevos conceptos gastronómicos que invaden la cocina casera.

Tras el éxito del post sobre las tendencias gastronómicas del 2017, vuelvo este año con nada más y nada menos que 12 + 1 tendencias gastronómicas para este 2018.

Tal y como dije en el post anterior, no soy ninguna gurú del tema, pero ya que gran parte de mi trabajo gira en torno al mundo gastronómico, y mi veta de investigadora de mercado aún está latente, ésta es una buena oportunidad para compartir mis descubrimientos y apuestas de los platos, sabores y conceptos que serán tendencia este año.

No me alargo más con la introducción porque lo bueno viene abajo, ¡vamos con esta interesante lista de tendencias gastronómicas para este 2018!

Y si tienes dudas, comentarios o te gustaría apostar por alguna tendencia gastronómica para este año que yo no haya mencionado, no dudes en dejarme un comentario

1) #Realfood



Con hashtag incluído. #Realfood es una de las tendencias que invadirán las redes sociales este año 2018. Bajo el lema más mercado y menos supermercado”, esta tendencia va en línea con comprar comida “más real”, sin procesar, consumiendo alimentos en su estado lo más natural posible.

En línea con esta tendencia se encuentra la de comprar local, consumir productos orgánicos y de proximidad, con el objetivo de disminuir la cadena de compra y ser más amigables con el medio ambiente.

2) Continúa la locura por el café de especialidad

Hace algunos años que el café de especialidad llegó a las ciudades más cosmopolitas del mundo con la intención de hacerse un lugar y llamar la atención de los amantes del café, y al parecer lo ha conseguido.

No cualquiera puede preparar un rico café, es por esto que el concepto de barista se escucha con cada vez mayor frecuencia y son cada vez más solicitados en cafeterías gourmet.

El profesional especializado en café de alta calidad se llama barista. Es responsable de crear bebidas nuevas y diferentes en base a café utilizando diferentes tipos de leches, esencias, licores e ingredientes. Generalmente también son expertos en presentar el café de manera creativa y artística.  



Aunque la locura por el café en algunos casos ha llegado un poco lejos (como no recordar el avolatte) la tendencia actual es encontrar nuevas mezclas y agregar nuevos ingredientes al café tales como cúrcuma, espirulina, semillas, setas y huevo con el fin de potenciar su sabor y conseguir cafés más nutritivos y energéticos.

Y aunque suene una locura, puedo decir que el egg coffee (café con huevo) que probé hace varios años en Vietnam resultó ser una deliciosa sorpresa.

3) El auge de los snacks y postres saludables

El estilo de vida saludable está de moda. Y a raíz de esto ha surgido toda una corriente de snacks y postres saludables de la que seguramente ya te habrás enganchado. La repostería vegana y healthy también ha hecho de las suyas y está irrumpiendo cada vez con más fuerza en pastelerías y en la repostería casera.



Ojo aquí, que no te engañen las grandes marcas y los productos procesados que etiquetan sus productos bajo el concepto de “saludable”. Lo saludable justamente está en utilizar menos productos procesados en los postres, suplir el azúcar por endulzantes naturales y agregar verduras e ingredientes naturales a las preparaciones dulces para así potenciar su textura y sabor (¡ya he hecho dos veces un brownie de chocolate y betarraga (remolacha) que ha quedado realmente increíble!).

Por otro lado los snacks saludables son la nueva estrella del momento “entre comidas”. Esta tendencia va relacionada con el consumo de snacks nutritivos como frutos secos y fruta fresca con un toque original como la inclusión de especias y semillas y técnicas como el deshidratado y horneado por dar algunos ejemplos.

4) Coctelería de temporada



Durante los últimos años hemos visto la profesionalización y el auge del sector de la coctelería. 

Mi apuesta este año va hacia la coctelería de temporada, cocteles clásicos y contemporáneos en base a frutas y verduras de temporada, siguiendo la referencia de lo que ha pasado en los últimos años en gastronomía.

5) Algas, flores y germinados

Otra de mis apuestas para este 2018 son las algas. La valorización y el aumento en el consumo de algas como el wakame, la espirulina, agar agar, nori y cochayuyo han comenzado a notarse poco a poco. En los últimos años han salido novedosos productos al mercado en base a estas algas acompañados de un discurso acerca de las propiedades y beneficios para la salud.



Las flores comestibles y los germinados van de la mano junto con la tendencia de la comida saludable y orgánica. Primero comenzaron a usarse de manera frecuente en restaurantes para decorar platos de alta cocina y en el último tiempo su consumo se ha expandido hasta llegando poco a poco a la cocina casera.

6) Alimentación consciente (mindfoodness)

“Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento” Hipócrates

Una tendencia que viene con fuerza es la de la alimentación consciente también conocida como mindfoodness, que tiene que ver con la forma en la que nos relacionamos con los alimentos que consumimos; entender sobre su origen, saber seleccionarlos, aprender sobre la mejor manera de cocinarlos y sus beneficios para nuestro cuerpo. Una tendencia que va en línea con lo saludable y con la búsqueda del equilibrio entre cuerpo y mente a través de lo que comemos día a día.



Los consumidores están siendo cada vez más conscientes sobre la procedencia de los alimentos, y en la misma línea piden que haya transparencia en los etiquetados de los productos para poder informarse correctamente sobre su origen, y composición y los procesos mediante los cuales han sido elaborados.

7) Se expanden los horizontes en la cocina: ingredientes exóticos

En línea con la tendencia anterior, y gracias a la era de la globalización, es posible encontrar cada vez más productos e ingredientes del otro lado del mundo.

Verduras y frutas como el bimi, col china, acelga roja, açaí, rambután, pitahaya, setas shiitake y shimeji, entre muchas otras, se están comenzando a conocer y utilizar con mayor frecuencia. También especias como las pimientas madagascar, shichuan, jamaica y kamput, el ras el hanout, harissa y garam masala empiezan a ser utilizadas frecuentemente en las cocinas occidentales.



Por otro lado aumenta el abanico de legumbres y cereales, siendo posible acceder a ingredientes tales como: lentejas de todos los colores (roja, amarilla, verde), azuki, poroto (judía) mung, amaranto, mijo, maca, espelta y lino provenientes de todas partes del mundo.    

8) Restaurantes a la calle (street food de alta cocina)

Hace varios años que el concepto de street food ha ganado terreno y adeptos en todas partes del mundo. Lo que antes era considerado como comida callejera al paso, hoy es todo un fenómeno culinario, donde es posible encontrar deliciosas e interesantes propuestas gastronómicas a pie de calle.

Los llamados foodtrucks han encontrado su espacio en todo tipo de eventos, parques y calles del mundo. Y los nuevos invitados a la fiesta son los restaurantes de alta cocina. Restaurantes de alta calidad (y precio) que no se quieren quedar fuera de esta exitosa moda/tendencia y apuestan por salir a la calle con una versión “callejera” de sus platos de alta cocina. Sin duda alguna una apuesta interesante para acercar la cocina de alto estándar a los foodies callejeros.



En esta misma línea, muchos restaurantes (y chefs) de alta cocina están creando una versión chic and cheap de sus restaurantes aprovechando su renombre para acercarse a un consumidor diferente que busca cocina de autor a precios accesibles.

9) Globalización Culinaria

Hace unos años la tendencia en Europa fue la cocina asiática, hoy es tendencia la cocina Latinoamericana. Los ceviches, las arepas, el pisco sour y la michelada mexicana (por nombrar sólo algunos) están en pleno apogeo culinario, habiendo cada vez más restaurantes que incluyen platos del continente latino a sus cartas.



Mientras que en Latinoamérica la tendencia es la cocina del Medio Oriente; kebabs, hummus, babaganush, shakshuka y falafels comienzan a sonar con cada vez más fuerza.

Por otro lado, al momento de buscar un destino para viajar se está teniendo cada vez más en cuenta la gastronomía del país. Mientras antes era muy poco relevante, hoy probar la gastronomía autóctona y tener experiencias en torno a esto es todo un must.

Si estas buscando tu próximo destino foodie te invito a leer 12 destinos para viajeros foodies

10) Los nuevos superpoderosos: fermentados y encurtidos caseros

Ya había hablado sobre los fermentados en las tendencias del 2017, pero los vuelvo a incluir ya que al parecer han llegado para quedarse, y no solo en los restaurantes, ahora también en casa.

Si bien en muchas culturas gastronómicas los fermentados han estado presentes a lo largo de los siglos (como el chucrut en varios países europeos y el kimchi en Corea) no es hasta hoy (y gracias a la globalización gastronómica) que se han comenzado a consumir en otros lugares del mundo propagados por sus beneficios para la salud (como por ejemplo su increíble poder digestivo).



Encurtir (en sal o en vinagre), por otro lado, es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos que existen y por sus características permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. Las verduras y hortalizas son los encurtidos más populares, pero esta práctica se puede extender para varios tipos de alimentos.

Es posible realizar ambos procesos de manera casera, una práctica que cada vez tiene más adeptos.

11) Trash Cooking y Batch Cooking: los conceptos gastronómicos que verás por todas partes

Foto: https://cnz.to/
Seguro que ya has oído hablar de al menos alguno de ellos y si no, prepárate, porque pronto los verás por todas partes.

El trash cooking consiste en aprovechar todo lo que tenemos en la cocina con el objetivo de reducir desperdicios y contribuir al medio ambiente.

Ésta es, sin duda, una excelente tendencia que nos invita a ser más conscientes sobre lo que compramos, lo que consumimos y lo que tiramos. Además nos invita a ser más creativos en la cocina, utilizando lo que tenemos disponible antes de que se eche a perder.

Por otro lado el batch cooking es un método para ahorrar tiempo y comer más saludable. La idea es dedicar un día a la semana (2 a 4 horas) para hacer varios platos “base” que se puedan congelar y/o guardar para toda la semana. Es un método de organización y planificación muy efectivo para quienes no cuentan con tiempo entre semana para poder cocinar.

12) Continua el amor por los sabores de Japón y Corea

Primero fue el sushi, luego el boom del ramen, y la historia continúa…

Los sabores de Japón siguen llegando al occidente y comenzamos a ver que la oferta de comida japonesa se va ampliando. Tanto platos dulces como salados (tales como los mochis, los doroyakis, sukiyakis y yakitoris) invaden poco a poco los restaurantes de comida japonesa y algunos puestos de comida callejera de las ciudades más cosmopolitas.

Foto: https://www.nytimes.com/
Los sabores de Corea también comienzan a llegar con fuerza. El kimchi (fermentado de col china), la kombucha y las barbacoas coreanas han dejado de ser completos desconocidos para adentrarse en las cocinas de restaurantes de comida fusión y con especialidad asiática.

12+1) “La cocina de la abuela” está de vuelta

En línea con la tendencia de volver al orígen, hay un especial interés por rescatar tradiciones familiares, volver a juntar a la familia alrededor de la mesa y cocinar platos que parecían ya olvidados.

Una linda tendencia que va de la mano con el poder que tiene la cocina casera para reunir y unir a la familia y los amigos.




¿Qué te parecieron las tendencias de este 2018? ¿cual es la que más llama tu atención? ¿agregarías alguna a la lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos si te ha parecido interesante este post.

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