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A dinner to remember / Una cena inolvidable



  
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Tristemente nuestro amigos A y S se mudarán de Múnich en las próximas semanas. Las despedidas son siempre difíciles y si hay una cosa que he aprendido desde que vivo lejos de mi país es lo importante que son esos recuerdos  felices con familia y amigos sobretodo, a la hora de llegar el invierno o cuando tenemos nostalgia. ( No puedo tapar el sol con un dedo y pretender que eso no sucede o no?!)

Para celebrar con ellos su nueva etapa ( hay que verle el lado positivo a todo)  decidí compartir una cena tradicional del pacífico colombiano. Uno de los mejores recuerdos que tengo son aquellas veces en la playa con mi familia comiendo estos platos.

Yo vengo de la costa pacífica de Colombia, muy lejos de las playas blancas y el reggae, Sin embargo es una región misteriosa llena de influencia africana y tradiciones indígenas donde la selva se funde en el oceano.

Escogiendo el menú


Todos tenemos estas recetas que hemos  guardado por mucho tiempo, pero a veces averiguar qué servir con qué, puede ser tan difícil para una mujer como la elección de un outfit (o nó chicas?!)

La regla que siempre uso en la planificación de un menú es el 2×1 que significa 2 platos ligeros y uno que es un poco mas pesado. También es facíl si mantengo el menu en una misma familia de alimentos pero sin  repetir.

Por ejemplo si tengo la idea de hacer una noche italiana puedo empezar por una ensalada o sopa ligera como primer plato (procura no hacer crema de tomate si vas a hacer spaguetti a la bologhnesa por ejemplo), para plato principal puede ser pasta y como postre que una panna cotta, que siempre es buena idea.

Otra cosa que vale la pena mencionar es el tamaño de las porciones, lo sé por experiencia que en muchos paises es una medida relativa, pero si vas a ser el anfitrión tratar de servir porciones pequeñas para que todos se sientan satisfechos, pero no tan llenos como si fuera la cena de Acción de Gracias!

1. Mejillones al vino blanco



1 kg de mejillones

2 tomates pelados sin semillas

1 diente de ajo

1 cebolla chalote

1 cucharada de aceite de coco

Un manojo de perejil

1 1/2 taza de vino blanco (Chardonnay funciona muy bien!)

Sal y pimienta

En una olla calentar el aceite de coco y después añadir el diente de ajo picado, la cebolla y la mitad del perejil, se deja freír durante 30 segundos, posteriormente añadir los mejillones y mezclar con una cuchara de madera, lo dejamos se cocer durante otros 30 segundos.

Añadir los tomates y el vino. Con el vapor, los mejillones se deben empezar a abrirse su carne a cambiar de color. Añadir sal y pimienta y dejar cocer durante apróximadamente 5 minutos a fuego medio o hasta que todos los mejillones están abiertos.

Su textura será parecida a la goma cuando esten listos. Puedes cubrir la olla con una tapa para evitar que se sequen. Espolvorea el resto del perejil y servir.

¡Listo!

2. Encocado de róbalo



Esta receta es una de las preparaciones más emblemáticos de la cocina del Pacífico y no es exclusiva de Colombia. Ecuador y Perú, tienen sus propias versiones!

4 filetes de róbalo

1 tomate

1 cebolla roja

1 pimentó

Un manojo de tomillo

1 cucharada de romero

1 cucharada de aceite de coco

1 lata de leche de coco

Sal y pimienta

En una sartén honda calentar el aceite de coco. Añadir la cebolla picada, el pimentón, las hojas de tomillo y el romero y dejamos freir durante 1 minuto. Ahora incluimos el tomate picado y los filetes de pescado. Dejamos que se sellen durante 1 minuto a cada lado antes de girarlos.

Una vez que los hemos volteado, agregamos la mitad de la leche de coco y lo dejamos hervir durante un máximo de 5 minutos. Añadimos luego la otra mitad de la leche de coco y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Recuerda añadir la sal y la pimienta en cada etapa del procedimiento.

Después de 10 minutos lo retiramos del fuego, ya que si  sobre cocimos, la leche podría echarse a perder.

servir con unas rodajas de aguacate y un poco de arroz blanco!

Disfruta.

3. Flan de caramelo



5 huevos grandes

750 ml de leche

10 cucharadas de azúcar (dos por cada huevo)

1 cucharada de extracto de vainilla

Para el caramelo:

3 cucharadas de azúcar

Media taza de agua.

Precalentar el horno a 200° C.

En una olla poner el agua y el azúcar a hervir, dejarla allí hasta que cambie a un color más oscuro y cuando la textura se  convierta en una especie melaza. Verter el caramelo en un molde y dejarlo enfriar.

Aparte mezclar los huevos con el azúcar, la leche y el extracto de vainilla, añadiendolo a el molde en el que el caramelo ya se ha enfriado.

Pon la cacerola con la mezcla en una fuente para horno y añade agua a la fuente (la mitad de la fuente de horno está bien). Llevaremos esto al horno y lo dejamos cocer durante una hora a 200 grados C.

Podemos usar un cuchillo para saber si está listo, sólo debemos introducirlo y si sale limpio significa que está listo! Si no, lo dejaremos durante 5 minutos como máximo en el horno.

y ahí lo tienen ! Flan para todo el mundo!

4. Sed? no despues de este Salpicón!



¿Cómo iba a terminar la noche sin mi bebida famorite uh?!  El salpicón me recuerda a esas tardes en Cali cuando la brisa empezaba a dar la bienvenida a la noche. Pero apesar de la distacia y  que el otoño ya se acerca aquí en  Alemania, todavía tenemos algunos días cálidos que disfrutar.

1 Mango

1 Papaya

1 Sandía

1 Melón

2 Manzanas

Uvas

Picar la fruta y colocarla en un recipiente con hielo durante 1 día, dejar que la fruta suelte sus jugos con el hielo, añadir un poco de agua si es necesario y comer frío!

La manera perfecta de decir adiós al hermoso verano y a personas tan increibles!

Un abrazo,

Lina



Sadly our Friends A and S are leaving Munich in the next couple of weeks. Goodbyes are always difficult and living abroad has tought me that all those memories with friends and family become a very important part of feeling good when comes the winter or the homesickness. ( I would be trying to cover the sun with a finger by pretending it doesn’t happen !)

This time, to celebrate that they will be starting a new stage I decided to share some traditional pacific dinner. One of my best childhood memories was when going to the beach with my family and eating this dishes.

I come from the colombian pacific coast, far away from the white beaches and the reggae. It is a  misterious land filled with african influences and indian traditions where the jungle meets the ocean.

Choosing the Menu.



My Menu included a first course on mussels in white wine- a main dish of seabass in cococut and a tofee flan.
We all have this recipes that have kept over the time, but sometimes finding out what to serve with what can be as challenging for a woman as choosing an outfit. (girls you all know!)

The rule I always use when planning a menu is the 2×1 that means 2 light dishes and one not so. It is usefull also to keep things in the same family but without repeating, like if you would like to have an italian night have a salad or light soup at first (no tomato if you are using it for the main dish) then it comes the main dish, it can be pasta and as dissert keep it simple with for example a panna cotta which it’s always a good idea.

Another thing  worth to mention is size of the portions, I know for experience that a portion is a relative measurement in many countries but if you are hosting try to serve small portions so everyone has enough to feel satisfy but less to feel like if it was a thanksgiving dinner !

1.Mussels in white wine

4 Portions



1 Kg of sea mussels

2 Peeled tomatoes with no seeds

1 Garlic clove

1 Shallot onion

1 Spoon coconut oil

A bunch of parsley

1 1/2 cups of white wine  ( chardonnay works out really good!)

Salt and pepper

In a cooking pot warm up the coconut oil and after, add the chopped garlic clove, the shallot and the half of the parsley, let it fry for 30 seconds and add the mussels, mix with a wood spoon and let it cook for another 30 seconds.

Add the tomatoes and the wine. With the vapor the mussels should start to open and their meat would change color. Add salt and pepper and let it cook for aproximately 5 minutes in medium fire or until all of the mussels are open.

their meat will get kind of rubber texture when they are done. You can cover the cooking pot with a lid to avoid them drying. Spread the rest of the parsley and serve.

Ready!

2. Seabass in Cococonut Milk

4 Portions



This recipe is one of the most emblematic preparations of the pacific cuisine and it is not exclusive from Colombia. Ecuador and Perú have as well thier own versions too!

4 Seabass Filets

1 Tomato

1 Red onion

1 Bell pepper

A bunch of thyme

1 Spoon of rosemary

1 Spoon of coconut oil

1 Can of coconut milk

Salt and pepper

In a deep pan warm up the coconut oil. Add the chopped onion, belle pepper, the thyme leaves and the rosemary and let it cook for 1 minute. Now include the  chopped tomato and the fish filets. Let them seal for 1 minute in each side before turning them around.

Once you have turned them, add the half of the cocunut milk and let it boil for max 5 minutes. add then the other half of the coconut milk and leave it cook in slow fire for 10 more minutes. Remember to add salt and peper at each stage of the procedure.

After 10 minutes take it away from the fire, if you over cook it, the milk might go bad.

serve with some avocado slices and little white rice!

Enjoy.

3. Tofee Flan

4 Portions



5 Big eggs

750 Ml Milk

10 Spoons of sugar (two for each egg)

1 tablespoon of vainilla extract

For the toffee:

3 Spoons of sugar

Half cup of water.

Preheat the oven at 200 degress C.

In pot put the water and the sugar to boil, let it there until the  color gets darker  and when the texture has turn into a sirup kind. Pour the toffee in a pan and let it cool.

Apart mix the eggs with the sugar, the milk and the vainilla extract and add it to the pan where the toffee has been cooling down.

Put the pan with the mix in a baking dish and add water to the baking dish ( half of the baking dish is ok). Take this to the oven and let it bake for one hour at 200 degrees C.

Use a knife to pinch it and if it comes out clean it means it is finish! If it doesn’t leave for 5 minutes max.

and there you go! Flan for everybody!

4.Thirsty? Not after this Salpicón!



How could I end up the night without my famorite drink uh! Salpicón reminds me of those afternoons in Cali when the breeze started to welcome the night. Even though fall has already started to come back to Germany we still have some warm days to enjoy.

1 Mango

1 Papaya

1Watermelon

1 Melon

2 Apples

Grapes

Chop the fruit and place it in bowl with ice for 1 day, let the fruit release its juices with the ice, add some water if needed and eat cold!

What a perfect way to say goodbye to the beautiful summer and so awesome people!

Warm regards,

Lina
 
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