INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 Alas de Pollo
12 Gambas
1 Cebolla grande
1 Tomate
12 Almendras
3 Dientes de Ajo
Perejil
Tomillo
100 ml. Ron negro
50 gr. Salsa de Tomate frito
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Cortaremos en juliana la cebolla, pelaremos el tomate y lo cortaremos en trozos pequeños.
En una cazuela echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente freiremos ligeramente las gambas, solo vuelta y vuelta. Reservaremos.
Salpimentaremos las gambas y las freiremos por los dos lados. Freiremos también el pan, lo reservaremos. Agregaremos la cebolla y el tomate, bajaremos el fuego y sofreiremos todo junto, cuando se doren las cebollas añadiremos el ron y el tomillo.
Cuando evapore el alcohol echaremos agua hirviendo, taparemos la cazuela y dejaremos cocer hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente unos 30 minutos.
Agregaremos el tomate frito. Removeremos
Haremos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y el pan frito y lo añadiremos a la cazuela. Moveremos bien la cazuela y cocinaremos durante unos 15 minutos.
Incorporaremos las gambas y con el calor residual se acabarán de cocer las gambas.
Dejaremos reposar al menos durante unos 30 minutos.