Después de la semana tan ajetreada que he tenido con el cambio de casa a donde veraneo, y después de varias recetas saladas, creo que nos hemos merecido un poco de dulce, un dulce rico y sano como estos albaricoques en conserva.
La mejor temporada de su consumo fresco va de junio a agosto; pero también puedes utilizarlos para hacer mermeladas, confituras, conservarlos en almíbar o dejarlos secar para obtener los orejones, y así disfrutar de ellos todo el año.
Además "las conservas" es el tema elegido por Rosa del blog Un toque de canela, como anfitriona de este mes, para el reto La cocina Typical Spanish, que organizan Verónica y Patricia.
Las conservas en tarros de cristal o en cualquier otro tipo de bote, las han hecho toda la vida las mujeres de los pueblos, sobre todo del interior, para conservar toda clase de frutas, verduras y también de embutidos sacados de las matanzas.
Tengo que explicar que yo era muy joven y vivía en una ciudad, pequeña, pero una ciudad, donde más o menos teníamos de todo; recuerdo que mi abuelita si que hacía alguna conserva de mermeladas y de tomates, pero nada más.
El albaricoque tiene un aroma suave y un color anaranjado o sonrosado, su carne es firme, pero como es una fruta que sigue madurando una vez cosechada, enseguida se hace blando y harinoso. Es una fruta de tamaño pequeño y redondo, tiene un surco que lo divide en dos mitades, su piel es aterciopelada y se puede comer con o sin ella ya que no es muy fácil de pelar.
El albaricoque aunque parece que sea muy dulce tiene un bajo contenido en azúcares, pero en cambio, tiene elevada la proporción de caroteno, vitamina C, potasio y magnesio.
Ingredientes: (para 2 tarros)Lo primero que debes hacer es comprar los albaricoques en su justo momento de maduración para que conserven el sabor y el aroma de la fruta fresca.
Si cuando compras los albaricoques no están bastante maduros, al cocerse en el almíbar cogerán un tono verdoso y no estarán sabrosos; si por el contrario los compras demasiado maduros, al cocerse se deformarán y pueden convertirse en puré.
Un kilo de albaricoques.
300gr. azúcar.
300ml. de agua.
Tarros esterilizados con tapa hermética.
Modo de hacerlo:
Lava bien los albaricoques y no les quites la piel que al cocerse se separa ella sola.
Corta por la mitad y quítales el hueso. La mejor manera de quitarlo es cortando con un cuchillo por el surco que tienen hasta el hueso, luego gira cada trozo hacia un lado, como suele hacerse con los aguacates, y separa.
Pon en el fuego una cazuela con el agua y el azúcar, deja que el azúcar se disuelva.
Calienta hasta que coja el punto de ebullición y deja que hierva durante unos 5 minutos.
Añade los albaricoques y cuece en el almíbar, a fuego flojo, durante 2 minutos, te tienen que quedar ni duros ni muy blandos.
Saca los trozos de albaricoque y ves dejándolos en un plato para que se enfríen un poco. Verás como la piel sale enseguida.
Coloca los albaricoques en los tarros limpios y esterilizados.
Pon la cazuela con el almíbar al fuego fuerte otra vez y deja que se reduzca unos 2 o 3 minutos.
Rellena con él los tarros hasta su borde.
Tapa herméticamente y deja que se enfríen boca abajo si vas a consumirlos pronto, pero si quieres guardarlos más tiempo tienes que esterilizarlos en agua hirviendo. Puedes ver como hacerlo pinchando en mermelada de cerezas.
Espero que te guste.
Si quieres ver las deliciosas conservas que han preparado mis compañeros de reto, pincha en la foto del logo:
Gracias Verónica por darme estos días de margen y haber permitido que mi receta entre en el recopilatorio fuera de tiempo!!
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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