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ALBÓNDIGAS CASERAS DE TERNERA EN SALSA DE VERDURAS.

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al - búnduga, que significa  "avellana" y se refiere  a las formas de las ellas.Según nos cuenta el cocinero Carlos Arguiñano. Dicho esto, vamos con la receta de albóndigas de ternera en salsa de verduras.


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
* 1/2 Kg de carne picada de ternera reciente.
* 1 Huevo grande.
* 50 gr. de miga de pan o si preferimos pan rallado.
* 1 Diente de ajo.
* Perejil picado.
* 100 ml. de leche semi.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal.


PARA LA SALSA:
* 2 Cebollas medianas.
* 1 Zanahoria.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cucharadita de harina.
* 1/2 vaso de vino blanco.
* Sal, pimienta y orégano.
* Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
Poner la miga de pan en un cuenco con la leche a hidratar.
Aparte, picar muy fino el ajo y ponerlo en un recipiente.
Incorporamos la carne, el huevo, la miga de pan hidratada en  leche, el perejil y un poco de sal.
Mezclar el conjunto.
Ir cogiendo pequeñas porciones de masa dándoles forma redondeada, pasarlas por harina ligeramente y freír en abundante aceite de oliva por tandas. Reservalas en un bol bien escurridas de aceite.
PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA:
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajos, rehogamos las verduras en una sartén en un chorrito de aceite hasta verlas pochadas, agregamos la sal, orégano y pimienta molida con moderación.
Acto seguido, agregamos la harina y removemos para engordar el caldo, rehogamos unos minutos. Verter el vino blanco y si sigue espeso agregamos un poco de agua.
Guisar durante 20 - 25 minutos a fuego lento.
Pasar la preparación con un chino para eliminar las impurezas de las verduras.
Colocar la salsa obtenida en una cazuela e ir introduciendo las albóndigas reservadas.


Seguir cocinado la salsa de las verduras con las albóndigas sobre 10- 15 minutos y servir con una buena ración de patatas a cuadritos fritas en abundante aceite de oliva.


Gracias por visitarme y dedicar un poco de vuestro tiempo .Bssss


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