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Albóndigas De Ternera Con Setas Y Salsa De Almendras



Soy una rendida admiradora de las albóndigas. En mi casa se comen una vez a la semana con cualquier salsa o preparación y de diferentes carnes o pescados. Les gustan a todos: niños y grandes.


Son una buena solución para dejar hechas con antelación y se pueden calentar en el momento de ir a comer, así que, se pueden llevar en la tartera al trabajo. La carne se impregna de la salsa y resulta muy jugosa y fácil de comer. ¡¡Vivan las albóndigas!!


Para 4 personas:
500 g de carne picada de ternera
1 cebolleta o cebolla grande
100 g de almendra molida
100 g de setas
1 huevo
1 rebanada de pan de molde o miga de pan
1 vasito de leche
200 mL de nata (crema de leche) líquida
harina
azafrán
aceite de oliva
almendra picada
perjil
sal y pimientaSe remoja la miga de pan en la leche, se aplasta bien con un tenedor y se escurre. Se pone en un bol grande un huevo, la carne y la miga de pan, 1 cucharada de almendra picada y el perejil lavado y picado.

Se salpimenta y se mezcla bien todo. Se forman las albóndigas. Para ello se llena a la mitad una taza con harina, se forman las bolitas con ayuda de una cucharilla y se introducen, de una en una, en la taza. Se mueve la taza en círculo y así se redondean las albóndigas y se impregnan bien con harina (así vi hacer las albóndigas toda la vida a mi madre Concha)

Se cubre el fondo de una sartén con aceite, se calienta y se fríen las albóndigas. Se pasan a una cazuela.



Se pica la cebolleta y se rehoga en el aceite sobrante de freír las albóndigas. Se lavan las setas brevemente (si son en conserva se escurren del líquido) y se cortan en trocitos. Se incorporan a la sartén con la cebolleta y se deja que se cocinen unos 6 minutos.

Se añade la nata (crema de leche) líquida y el azafrán, se deja que dé un hervor y se vierte sobre las albóndigas en la cazuela. Se incorpora otra cucharada de almendras molidas y se deja que hierva, a fuego lento, unos 15 minutos. Se remueve de vez en cuando.

Si queda la salsa muy espesa se puede añadir un poco de leche o de agua y se deja que se cocinen un poco más.

Se sirven espolvoreadas con almendra en trozos.



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