400 g de carne picada de ternera
Miga de pan
1 huevo
Leche
2 patatas grandes
1 puerro
1 par de pimientos italianos verdes
Unos ajetes tiernos
2 lonchas de bacon
Vino blanco
150 g de guisantes (utilicé congelados)
Perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite especial para frituras
Harina
ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA VERDE
En un bol se mezcla la carne picada junto con las dos lonchas de bacon picado, la miga de pan que habremos remojado en leche y el huevo. Lo salpimentaremos y haremos unas bolas con la ayuda de unas cucharas o con las manos, como se prefiera o sea más fácil.
Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite hasta que se sellen, se retiran y se reservan.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos el puerro picado junto con los pimientos que habremos picado también finamente y los ajetes tiernos. Cuando empiece a estar pochadito, echaremos un vaso de vino blanco y dejaremos que reduzca.
En este momento se puede o echar un poco de agua y pasarlo por la túrmix para conseguir espesar la salsa y que no aparezcan los trocitos de verdura en la salsa o dejarlo como está y comerlo así.
Se añaden las albóndigas, se termina de cubrir con agua o caldo y se deja cocer, añadiendo los guisantes.
Mientras pelaremos las patatas, las freíremos cortadas en trocitos y las freímos en el mismo aceite, donde freímos las albóndigas. Las sacamos, las escurrimos y las añadimos a la cazuela.
Probamos y rectificamos de sal y a los 15 – 20 minutos, ya estará hecho.
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