Albondigas de Berenjena
Kanelamonje: Recetas de Cocina / Receta de Verdura
Ingredientes
Para 4 personas
1 berenjena mediana
30 g de piñones
1 cebolla
1 puerro
4 patatas
1/2 bulbo de hinojo
pimienta negra
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
aceite de oliva
sal
Elaboración
Asa la berenjena: pártela por la mitad y úntala de aceite. Introducela una hora en el horno precalentado a 160 ºC y envuelta en papel de aluminio, Cuando se haya templado,saca la pulpa y chafala.
Sofríe la cebolla y el puerro muy picaditos hasta que estén transparentes. Pon a cocer las patatas en agua con sal.
Introduce los Piñones en el sofrito anterior y dóralos ligeramente.
En un bol, mezcla la berenjena asada el sofrito con los piñones, la patata cocida y pelada, y remueve para integrar los ingredientes. Incorpora los huevos y añade el pan rallado; salpimentar, deja
reposar y que se enfrié en la nevera una medía hora para que tome cuerpo.
Forma las albóndigas haciendo bolas, fríelas en aceite caliente y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Sirve calientes, recién fritas, aunque también se pueden comer frías. Podéis acompañarlas con una Salsa de Tomate, Mahonesa o Alioli.
"Buen Provecho"
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