El rape es uno de los pescados que más me gustan, tanto por su sabor como por su textura, por eso en casa lo tomamos con frecuencia. Tengo varias recetas de rape que me encantan, algunas de ellas ya están publicadas: piquillos rellenos con salpicón de rape, caldeirada de rape y marisco o rape con salsa de pimientos de Martín Berasategui. Me quedan unas cuantas que iré publicando poco a poco, pero nunca había hecho albóndigas con este maravilloso pescado hasta el fin de semana pasado, una gran torpeza por mi parte porque son pura delicia.
Las albóndigas resultan muy atractivas para todo el mundo sin importar la edad, por eso las albóndigas de pescado son una magnífica alternativa para lograr que los más reacios a tomar este alimento lo coman y no tuerzan la nariz. Nada mejor que camuflar los ingredientes menos populares si queremos conseguir que nadie proteste a la hora de la comida. Una de las pegas principales del pescado son las espinas, haciendo esta receta de albóndigas de pescado fácil se acaba el problema, niños y mayores podrán disfrutar de un plato de pescado sin temor alguno.
He preparado albóndigas con rape porque quería un plato fino y elegante pensando en los menús de Navidad, pero con cualquier otro tipo de pescado quedan igual de ricas y sabrosas; merluza, bacalao, salmón…
Si te preguntas como hacer albóndigas de rape y gambas en salsa la respuesta la tienes a continuación, su elaboración es igual de sencilla que las de carne con la ventaja de que se cocinan mucho más rápido.
ALBÓNDIGAS DE RAPE Y GAMBAS EN SALSA CON ALMEJAS
INGREDIENTES (4 personas):500g de rape (limpio)
250g de gambas (peladas)
500g de almejas
125ml de vino blanco
175g de cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 huevo
1 hoja de laurel
100ml de leche
60g de miga de pan
hebras de azafrán
sal
aceite de oliva (para dorar las albóndigas)
harina (para rebozar las albóndigas)
PREPARACIÓN:
Sumergir las almejas en agua con sal, para depurarlas, 1 hora aproximadamente.
En una olla poner la cabeza, las espinas y la piel del rape. Añadir las carcasas de las gambas agua y sal. Cocer durante 15′ retirando la espuma que se forma en la superficie. Colar el caldo de pescado y reservar.
Remojar la miga de pan en la leche.
Picar con la picadora el pescado y las gambas. Echar ambos en un bol junto con la miga de pan escurrida, el huevo batido y sal al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.
Formar las albóndigas de pescado, rebozarlas en harina y dorarlas por todos los lados en abundante aceite caliente.
En 75ml de aceite (el mismo donde doramos las albóndigas) sofreír los ajos y la cebolla picados finamente. Cuando la cebolla esté tierna agregar el vino blanco. Reducir e incorporar 300ml del fumet (caldo de pescado) reservado, el perejil picado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán.
Introducir las albóndigas de rape en la salsa, poner a punto de sal y cocinar a fuego lento 10/12 minutos.
Añadir las almejas escurridas y cocer 5/6′ más.
Prepara unas albóndigas marineras esta Navidad, son suaves y delicadas, espléndidas para servir en ocasiones especiales.
Guarda esta receta con rape y marisco, pruébala lo antes posible, te aseguro que repetirás.
Para completar tus comidas de Navidad te ofrezco otras dos ideas con pescado y marisco:
Maribel te enseña como elaborar Rape en salsa de marisco.
En este mismo blog puedes ver lo fácil que es esta Cazuela de merluza con mejillones y almejas.
Que aproveche!!!
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