Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)
Agua mineral
1 huevo grande
Cebolleta
Perejil
Ajo
Pan rallado
Salsa de soja
Ralladura de naranja
Sal
Pimientas de colores
Para la salsa:
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Vino blanco
Zumo de naranja natural
Pimienta
1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)
Para el cous-cous de coliflor:
Coliflor fresca
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Preparamos las albóndigas:
Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.
La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.
Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.
Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.
Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.
Preparamos la salsa:
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.
Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.
Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.
Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.
Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.
Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.
Retiramos y mantenemos caliente.
Hacemos el cous-cous:
Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.
Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.
Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.
Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.
Salpimentamos.
Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.
NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.
Fuente: este post proviene de Floruca, donde puedes consultar el contenido original.
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