Un guiso de albóndigas tiernas y jugosas en una salsa riquísima, para coger pan y mojar.
Ingredientes albóndigas para 6 personas:
Carne picada de cerdo ? 700 gr.
Carne picada de pollo o pavo ? 400 gr.
Huevos grandes ? 2
Piñones ? 1 Cucharada sopera o al gusto.
Ajos ? 4 Dientes pelados
Perejil ? 3 Ramitas o al gusto.
Leche - 2 Cucharadas soperas
Pan rallado ? 5 Cucharadas soperas o lo que admita.
Sal, pimienta, y harina para rebozar.
Para la salsa:
Cebolla mediana ? 1
Ajos ? 5 Dientes sin pelar y con un corte
Pimienta en grano ? 15 Granos
Champiñón ? 12 Medianos a grandes
Zanahorias ? 2 Medianas
Laurel ? 2 Hojas
Guisantes ? 100 gr. Frescos o congelados
Tomate natural triturado ? 300 gr.
Azúcar ? 1 Cucharita
Agua ? ½ Litro aproximado
Aceite, sal y colorante alimentario (Opcional)
Preparación albóndigas:
Preparamos el majado con los ajos pelados y cortados, el perejil, pimienta molida y la sal, en un bol adecuado con toda la carne picada le incorporamos el majado, los huevos, un puñadito de piñones (Opcional), la leche y 5 cucharadas del pan rayado o el que admita; Removemos muy bien y dejamos reposar mientras córtanos todas nuestras verduras ; Para hacer las albóndigas nos mojamos las manos y vamos cogiendo porciones de carne y las redondeamos con las manos, las ponemos en una fuente con harina y enharinamos todas. Se cubre el fondo de una sartén y freímos las albóndigas a fuego medio para que no se queme la harina; Las albóndigas las freiremos hasta que estén bien doradas.
El mismo aceite de la sartén de freír las albóndigas lo vertemos en la olla a presión y en el rehogamos la cebolla troceada, los ajos sin pelar y con un pequeño corte, los granos de pimienta, las hojas de laurel, cuando este rehogada la cebolla incorporamos la zanahoria y los champiñones troceados a cuartos, cuando estén rehogados incorporamos los guisantes, removemos un poquito y incorporamos el tomate y le ponemos una cucharita de azúcar, freímos unos 5 o 6 minutos, le añadimos un poco de colorante alimentario (Opcional) y removemos un poco, le incorporamos todas las al albóndigas removemos con cuidado y cubrimos con agua justo hasta cubrirlas, cuando empiecen a hervir tapamos la olla, cuando alcance la presión bajamos a fuego lento durante 15 minutos, transcurridos ese tiempo apagamos el fuego y dejamos unos 3 minutos, le quitamos la presión a la olla y destapamos y listo para comer, delicioso. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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