Esta receta que yo tenia muchas ganas de hacerla, me la he encontrado en un blog , de una gran Malagueña como es Mari Carmen Hernandez Lamas, que este mes le hacemos un homenaje en el Reto HomenajeBlog, su blog RECETAS CASA CARMEN un lugar que no podéis dejar de visitar, tiene montones de recetas, de muchos lugares , pero sobre todo de Málaga.
Es la Alboronía uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar realizado a base de berenjenas. Además se le añadía calabaza y calabacin, e incluso se le pone garbanzos. Según las zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Esta es la receta con los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.
Mari Carmen nos cuenta una bonita historia sobre este delicioso plato, que yo siempre escuche que era el Pisto Andaluz, aunque se hace en muchos otros sitios de nuestro país.
Como os decía Mari Carmen cuenta esta historia :
"Nos remontamos hoy a Bandag al califato Al-Mamun (786-833), califa filosofo y mecenas de un gran proyecto: La Casa de la Sabiduría (Bayt al-Hikmah),donde convivían en un mismo espacio, academia y biblioteca, encontrándose en ella textos de lógica, ciencias naturales y literatura. El fue el que ordeno la traducción de todas las obras existentes griegas al árabe, además de ser el inspirador de "Las Mil y Una Noches". En este momento, se inicia la Edad de Oro del Islan.
En este contexto y centrados en el tema que nos ocupa, damos paso a su mujer a la que se le atribuye el nombre de este guiso (al-buraniyya).Cuenta la historia que con motivo de la celebración de la boda del califa Al-Mamun con la princesa persa Buran, los cocineros de la corte decidieron elaborar este plato por el poder afrodisíaco de las berenjenas, protagosnista principal de sus ingredientes. La palabra alboronía viene de Buran, nombre de la esposa del califa ."
Sinceramente he querido ser fiel a la receta de Mari Carmen, pero ella me perdonara por dos cositas que le puse que ella no le pone, y que como siempre digo cada uno hace las recetas como cree o le gustan mas. Así pues espero que le parezca bien, ese pequeño cambio que yo hice.
Ingredientes. Para 4 personas)
1 Cebolla
3 Pimientos , yo puse uno rojo y dos verdes.
2 Tomates o 5 cucharadas de tomate frito
2 Berenjenas
*2 trozos de calabaza cortada en cuadraditos.
4 dientes de Ajos
Sal y Aceite de oliva Virgen.
Además: Estas especias.
1 cucharadita de Pimentón
un poco de clavo molido
Pimientas variadas molidas.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharadita de comino.
*El cambio con la receta de ella, fue, una berenjena por 2 trozos de calabaza.
Picamos todas las verduras, ajos, cebolla, pimientos, tomates, berenjenas y calabaza.
En una sarten antiadherente , ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, y las verduras en el orden que las hemos picado, añadimos las especias y sal al gusto. Dejamos que se haga sobre unos 30 minutos a fuego lento.
Con este plato bien puedes acompañar carnes, pescados, huevos o lo que mas desees o simplemente solo con un buen pan y a mojar.
Para ver el resto de recetas homenaje a Mari Carmen pinchar en la foto.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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