cocina como en tu casa By JL Adán
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS
DIFICULTAD: BAJA
COMENSALES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
Romero fresco
Flores de cebollino
Para el caldo de encurtir:
200ml agua mineral
2gr grano cominos
1 diente de ajo
50ml vinagre de vino
sal
25gr pimentón agridulce
20ml aceite de oliva
Para las alitas:
1kg alitas de pollo campestre (amarillo)
50ml salsa de soja
250gr setas shiitake
ELABORACIÓN:
Para el caldo de encurtir:
En un cazo calentamos a fuego suave el aceite de oliva.
Agregamos los cominos y el ajo cortado en brunoise fina, salteamos a fuego medio un par de minutos.
Añadimos el pimentón y mezclamos a fuego suave.
Incorporamos el vinagre, damos un hervor.
Mojamos con el agua, sazonamos y hervimos durante 20 minutos. Reservar.
Para las alitas:
En un bol ponemos las alitas flameadas (quemamos con un soplete los posibles pelos que contengan).
Mezclamos con la salsa de soja y las setas, macerar 20 minutos.
Mojar con 150ml del caldo de encurtir.
Precalentar el horno a 120º C.
Poner las alitas en la placa del horno por la cara fea (parte de dentro del ala) hacia arriba, añadir el jugo y las setas.
Hornear 90 minutos a baja temperatura.
Dar la vuelta y subir la temperatura del horno a 190º C, mojar con el resto de jugo de encurtir (si nos hemos quedado sin jugo).
Dorar las alas y regar durante 30 minutos para aromatizarlas.
MONTAJE DEL PLATO:
Poner tres alas por cada comensal, napar con el jugo de cocción y acompañar de las setas.
Aromatizar con el romero fresco y las flores de cebollino.