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Alitas de pollo al estilo KungFu

En casa somo grandes amantes de las alitas de pollo, las he hemos preparado de 100 formas y las que quedan, jajaja!!! Pero las que más nos han llegado al alma son las que denominamos estilo KungFu; un día en casa mientras preparaba berenjenas encurtidas aproveche el caldo de cocerlas para hacer esta receta, aporta mucha alegría a una receta que es muy simple por el tipo de carne que es ya que si no utilizamos unos pollos camperos no apreciamos bien el sabor y la textura de sus carnes. Espero que os gusten…

cocina como en tu casa By JL Adán
cocina como en tu casa By JL Adán

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS

DIFICULTAD: BAJA

COMENSALES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:

Romero fresco

Flores de cebollino
Para el caldo de encurtir:

200ml agua mineral

2gr grano cominos

1 diente de ajo

50ml vinagre de vino

sal

25gr pimentón agridulce

20ml aceite de oliva
Para las alitas:

1kg alitas de pollo campestre (amarillo)

50ml salsa de soja

250gr setas shiitake
ELABORACIÓN:

Para el caldo de encurtir:

En un cazo calentamos a fuego suave el aceite de oliva.

Agregamos los cominos y el ajo cortado en brunoise fina, salteamos a fuego medio un par de minutos.

Añadimos el pimentón y mezclamos a fuego suave.

Incorporamos el vinagre, damos un hervor.

Mojamos con el agua, sazonamos y hervimos durante 20 minutos. Reservar.
Para las alitas:

En un bol ponemos las alitas flameadas (quemamos con un soplete los posibles pelos que contengan).

Mezclamos con la salsa de soja y las setas, macerar 20 minutos.

Mojar con 150ml del caldo de encurtir.

Precalentar el horno a 120º C.

Poner las alitas en la placa del horno por la cara fea (parte de dentro del ala) hacia arriba, añadir el jugo y las setas.

Hornear 90 minutos a baja temperatura.

Dar la vuelta y subir la temperatura del horno a 190º C, mojar con el resto de jugo de encurtir (si nos hemos quedado sin jugo).

Dorar las alas y regar durante 30 minutos para aromatizarlas.

MONTAJE DEL PLATO:

Poner tres alas por cada comensal, napar con el jugo de cocción y acompañar de las setas.

Aromatizar con el romero fresco y las flores de cebollino.

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