Cocina como en tu casa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

De la huerta a la mesa

Llevaba tiempo dándole vueltas de intentar y preparar un pequeño huerto en casa. Hoy volviendo de la escuela una compañera me comentaba si subiría algo este fin de semana a la pagina y posteriormente a la web, pero ya sabéis en casa también podemos crear un pequeño pulmón verde.

cocina como en tu casa By JL Adán
cocina como en tu casa By JL Adán

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 MINUTOS

DIFICULTAD: MEDIA

COMENSALES: 4 PERSONAS
INGREDIENTES:

1kg zanahorias con tallo

250gr rabanitos con tallo

50gr tomates cherries kumato

50gr láminas de champiñón (carpaccio)

25gr lechuga escarola

2gr pétalos de flores

Cristales de sal

15ml Aceite de oliva virgen extra cornicabra
Para la tierra negra:

1kg remolacha fresca
Para la tierra marrón:

250gr galletas rellenas de chocolate
Para el sustrato de tierra:

150gr de harina

50gr de azúcar

50ml jugo de remolacha

75gr mantequilla pomada
ELABORACIÓN:

Para la tierra negra:

Cortamos los tallos a la remolacha (podemos guardar sus hojas para ensaladas y los tallos para pastelería), pelamos y lavamos bien.
Troceamos y depositamos dentro de la picadora o Thermomix.
Trituramos muy bien, hasta que la remolacha este bien picada como si fuera semillas de sésamo.
Sobre un paño de hilo fino o estameña ponemos la remolacha picada, cerramos el paño y hacemos un chupa chups; exprimimos todo el zumo, filtrándolo por el paño.
Reservamos el jugo obtenido.
Sobre papel de horno o un silpat (tapete de silicona profesional) ponemos la remolacha picada y bien estirada.
Secamos en el horno a 100º C durante dos horas, cubriendo con un papel de horno (evitamos así que se queme durante el secado). También podemos secar a 50º C, durante 4 o 6 horas más o menos.
Una vez totalmente seco y degustando una pequeña cucharada de la tierra está debe de estar totalmente seca sin humedad. Si no está así, seguiremos deshidratando hasta obtener una textura crujiente.
Reservamos en un lugar seco.

NOTA:

Este proceso lo utilizamos para deshidratar la remolacha, como??. Es fácil con a baja temperatura pero con bastante rango de tiempo conseguimos deshidratar cualquier tipo de fruta, eliminando el exceso de agua que contiene en su interior y percibiendo su alto contenido en azúcares. La remolacha en fresco tiene un aroma y sabor a tierra, pero cuando la cocemos o en este caso la deshidratamos ese sabor desaparece en un 90%;  dando lugar a su alto contenido en azúcar un sabor más dulce en vez de terroso.

Para la tierra marrón:

Con la manos machacamos las galletas y ponemos en el vaso de la batidora o Thermomix.

Trituramos hasta convertir en polvo e integrar el chocolate junto a las galletas.

Reservar en un tupper en lugar seco.

Para el sustrato de tierra:

Derretimos la mantequilla a fuego muy suave.

Agregamos la harina de golpe, hacemos un roux oscuro (tostamos bien para que no sepa a harina cruda).

Con la ayuda de la cuchara o una lengua, integramos bien ambos ingredientes deshaciendo todo lo posible las pelotitas de harina que se hayan formado.

Añadimos el azúcar y cristalizamos junto al roux.

A los 5 minutos. mojamos con el jugo de remolacha. Mezclamos con el resto de ingredientes y subimos la temperatura del fuego.

Tostamos la mezcla como si se tratase de unas migas manchegas, debiendo quedar estas crujientes.

Retiramos del fuego y estiramos sobre papel del horno, hasta que se enfríen por completo.

Para la huerta:

Cortamos las hojas de los tallos a los rabanitos y a las zanahorias.
Cortamos las zanahorias (desde el tallo que hemos dejado) 4 cm.
En un cazo ponemos agua fría, ponemos a fuego medio.
Agregamos las zanahorias y rabanitos (siempre blanqueamos a partir de agua fría para fijar los colores), infusionamos en el agua que se va calentando hasta los 85º C. Mantenemos en esa temperatura durante 10 minutos las zanahorias y 5 minutos los rabanitos (porque estos pierden fácilmente el color sin llegar a fijarlos a la carne de la hortaliza).
Sacamos del agua caliente y ponemos en un bol con agua fría e incluso con hielo las hortalizas para cortar la cocción.
Pelamos de las zanahorias la capa exterior sin llegar a profundizar.
Reservamos las hortalizas hasta su utilización.
Laminamos los champiñones finamente como para un carpaccio.
Los tomatitos los partimos a la mitad.
Lavamos las hojas de escarola para limpiarlas de impurezas.

Para el caldo anisado:

En una ollita calentamos aceite de oliva suave, calentamos a fuego suave.
Agregamos las hojas de los rábanos y de las zanahorias.
Salteamos a fuego vivo 10 minutos.
Añadimos dos unidades de anís estrellado, mezclamos con las hojas 5 minutos.
Mojamos con 1 litro de agua fría, llevamos hasta ebullición. Hervimos hasta reducir el caldo a la mitad (no agregamos sal).
Una vez reducido el caldo, colamos por un chino y reservamos el caldo a temperatura ambiente.

MONTAJE DEL PLATO:

Sobre el fondo del plato, hacemos una cama de tierra de remolacha (3 o 4 cucharadas por plato).
Añadimos unas cucharadas de sustrato por la tierra negra.
Agregamos la tierra de chocolate cubriendo alrededor las anteriores tierras.
Cortamos un pie a los rabanitos para que se sujeten por sí solos (3 por comensal)
Repetimos el anterior punto con las zanahorias (igualmente 3 por persona)
Hacemos un bouquet de hortalizas alrededor de las tierras; zanahorias, rabanitos, tomatitos, champiñón y hojas escarola.
Sazonamos con unos cristales de sal, los pétalos de gardenías o mini pensamientos sobre la huerta.
Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) sobre todas las hortalizas a excepción del carpaccio de champiñón.
Finalmente a la vista de los comensales aliñamos nuestro huerto con unas cucharadas de caldo anisado sobre la tierra de remolacha (tan sólo necesitamos una pequeña esencia, no se trata de una sopa o caldo).

cocina como en tu casa
cocina como en tu casa

Fuente: este post proviene de Cocina como en tu casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

De la huerta a la mesa

Llevaba tiempo dándole vueltas de intentar y preparar un pequeño huerto en casa. Hoy volviendo de la escuela una compañera me comentaba si subiría algo este fin de semana a la pagina y posteriormente ...

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas legumbres ...

Ensalada de la huerta

Prepara este plato en un Plis Plas Tiempo: SÓLO 7 minutos Dificultad: Baja Coste/ ración aprox.: 1,15â?¬ Índices de salud Rico en:  vitamina K, hierro e hidratos de carbono Valor calórico: Bajo Tasa colesterol: Baja Ventajas del Método Plis Plas Menos trabajo en la cocina Ahorrar más de 1.000â?¬/año  Completa ensalada de la huerta, con legumbre, unos pocos vegetales y un buen aliño. Con tan poc ...

general alcachofas cocotte ...

Aletría de la huerta

Estamos realmente graciosos, je je, ¿te das cuenta del juego de palabras? Aletría vs alegría. Me parto… Esta receta iba a ser la tradicional de bacalao con aletría pero en el momento de la verdad resultó que no teníamos bacalao, así que replicamos la receta pero con los típicos rellenos de pan que se le ponen al cocido añadiendo piñones, y oye, funciona. Disfrutamos un montón. Confieso que a ...

recetas de segundos albondigas y croquetas albóndigas de la huerta

Albóndigas de la huerta

La Cocina De Juani Albóndigas de la huerta Ingredientes: 500 gr. de carne picada de cerdo 500 gr. de carne picada de ternera 2 dientes de ajo perejil 2 rebanadas de pan mojadas en leche 3 huevos 80 gr. de pan rallado pimienta sal harina para rebozarlas aceite de oliva para freírlas Para la guarnición: 2 zanahorias 1 cebolla 2 tomates maduros 200 gr. de judías verdes 150 gr. de níscalos 100 gr de g ...

recetas de primeros ensaladas

Ensalada de la huerta

Ingredientes: Una escarola rizada un pimiento verde un huevo duro 3 tomates 150 gr de salmón ahumado 50 gr de aceitunas Para el aderezo: Una cucharada de mostaza 2 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite pimienta negra sal Preparación: Desprender las hojas de la escarola, lavarlas en varias aguas y escurrirlas bien. Cortar los tomates en cuartos, quitar las semillas y cortar el pimiento verde ...

recetas de primeros pasta verduras

Pasta de la Huerta Serrana

Espagueti con Verduras y Jamón Tras unas semanas de desconexión de la red, vuelvo para traeros una estupenda receta de pasta y verduras. Una receta sencilla, rica y ligera para disfrutar de las buenas temperaturas, aun que estas sean ya más bajas. En casa siguen apeteciendo platos coloridos y llenos de productos de la huerta bien frescos. Pronto llegarán los cuchareos y las comidas calientes... s ...

dieta pasta verduras ...

Espaguetis de la huerta (Dieta)

ESPAGUETIS CAMPESINA Vamos con otra propuesta sana y ligera, en este caso un delicioso plato de pasta caserito. Que nos va a dar una buena cantidad de vitaminas y muy pocas calorias. Las especias ayudarán a que el plato sea aun más sabroso... y si disponéis de verduras caseras o ecológicas pues aun mejor. Lo podemos tener listo en apenas 15 minutos. Vamos con la receta! INGREDIENTES: 300gr DE ESPA ...

recetas de primeros sopas y caldos

SOPA DE LA HUERTA

Ingredientes para 4 personas: 1 l. de caldo de verduras. 1 calabacín pequeño. 1 zanahoria. 1 puerro. 1 rama de apio. 4 huevos. 2 lonchas de jamón serrano. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Elaboración: Lavamos las verduras y las secamos. Luego las vamos cortando en trozos pequeños. La zanahoria la pelamos antes y del puerro solo cogemos la parte blanca. En una olla ponemos unas cucharadas de acei ...

Primeros Platos Recetas Asturianas Aperitivo ...

Pisto de la Huerta de Pesoz byJose

Te he contado tantas veces los excelentes productos que nos trae de la Huerta de Pesoz AMIII, que casi me vas a decir que soy un poco pesadina, lo reconozco, lo soy, son excelentes y por si no te acuerdas lo puedes ver aquí, aquí, aqui, aquí, aquí y en más, jajaj, busca en el blog. Cuando AMIII llega a Las Casinas, me pongo hasta nerviosa esperando la super caja, de esa preciosa huerta asturiana, ...

recetas de primeros

VERDURAS DE LA HUERTA CON CROQUETAS

Bueno pues el otro dia hice esta cena para ir usando la verdura que me enviaron. El tomate use el RAF asi que nada solo lo parti en rodajas y un chorrito de aceite virgen de oliva y espolvoree un poc de oregano. El segundo plato es de PIMIENTOS PAJARITOS y BERENJENA. Los pimientos los hice en una cacerola con un poco deaceite (pinte con un abrocha el fondo de la cacerola), los lave y seque, les pu ...

recetas de primeros cocas pizzas y hojaldres ...

Pizza de la huerta

La Cocina De Juani Pizza de la huerta Ingredientes: olivas negras sin hueso (proporcionadas por Aceitunas Guerra) medio pimiento rojo 1 cebolla morada 1 cebolleta pequeña medio pimiento verde 1 paquete de queso rallado para gratinar 4 cucharadas de tomate frito o natural Para la masa: 20 gr. de levadura de panadería 250 gr. de harina 125 ml. de agua 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar Preparaci ...