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Ensalada vegetal de encurtidos y fermentados

Tiempo de ensaladas, concepto que va más allá de los imprescindibles tomates y lechugas nuestros de cada día. Para fiestas, ocasiones especiales o para darnos un homenaje, porque nos lo merecemos podemos dejar volar la imaginación.

Para esta colorida ensalada hemos elegido verduras con texturas y sabores diferentes: encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, chirivía, espárragos y cebolletas en una base de vinagre de manzana y especias), unos fermentados también caseros (rabanitos y zanahorias baby), remolacha cocida y la frescura de la fruta (naranja y tomates cherrys), con una suave vinagreta de alcaparras y naranja.

Si os ha gustado estar atentos, en otras entradas explicaremos como preparamos las verduras encurtidas y fermentadas en casa.

Fresca ensalada de encurtidos y fermentados, con toques de frutas y una fresca vinagreta


Ingredientes

Vegetales encurtidos

Coliflor

Espárragos verdes

Cebolletas tiernas

Chirivía

Zanahoria
Vegetales fermentados

Rabanitos

Zanahorias
Vegetales color y sabor

Tomates cherrys variados

Remolacha cocida

Naranja
Vinagreta

Alcaparras en sal

Cebolleta tierna

Zumo de naranja (2 c/s)

Vinagre de sidra

Aceite de oliva



Preparación



Fermentados: Cortar los rabanitos en láminas muy finas, casi transparentes. Las zanahorias baby en bastoncitos.

Los encurtidos no hay que cortarlos, ya tienen el tamaño adecuado.

Pelar la naranja y cortar los gajos a lo vivo.

Lavar los tomates cherrys de colores variados y cortarlos por la mitad.

Cortar la remolacha cocida en pequeños dados.



La vinagreta
Desalar ligeramente las alcaparras en agua. Escurrir y picar en trocitos junto a la cebolleta.
En un tarro mezclar los ingredientes y batir enérgicamente. Reservar.



El montaje es la parte más divertida, dar rienda suelta a vuestra creatividad e ir combinando los diferentes ingredientes, jugando con las formas, texturas y colores.

Aliñar con la vinagreta y decorar con unas hojitas de menta.



Fresca ensalada de encurtidos y fermentados, con toques de frutas y una fresca vinagreta


Si quieres ver más ideas para preparar ricas ensaladas disfruta con las de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.

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