- 450 grms. de alubias secas
- Aceite
- Sal al gusto
- 1 cebolla grande
- ¼ de pimiento rojo o verde
- 2 dientes de ajo pequeños
- 1 tomate maduro pequeño
- 1 cucharada de postre de pimentón rojo
- 10 gambas rojas
- Colorante alimentario
- ¼ de almejas
- Perejil picado
Elaboración:
La noche anterior poner las alubias a remojo con agua mineral.
Hervir las legumbres en la olla a presión (el tiempo señalado en las instrucciones de la olla). Reservar un poco del caldo por si hiciera falta.
Pelar las gambas y reservar.
Sofreir las cabezas (aplastarlas un poco con el tenedor) y las pieles de las gambas, a continuación hervirlas unos 10 minutos con un vaso de agua. Colar y reservar el caldo.
Pochar la cebolla y el pimiento cortado pequeño. Sal al gusto.
Cuando esté casi cocido añadir el ajo también cortado pequeño. A continuación añadir el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir el pimentón rojo, darle unas vueltas, incorporar las legumbres, el caldo de haber hervido las gambas y el colorante alimentario. Dejar cocer unos 10/15 minutos a fuego lento. Si hace falta caldo añadirle del que hemos reservado de hervir las legumbres. Cocer hasta que se abran las almejas.
Servir caliente.
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