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Alubias con compango



Ingredientes 2 personas:

250gr Alubias Blancas

1 Chorizo

1 Morcilla

1 Trozo de Panceta

1 Cebolla

4 Dientes de Ajo

1 Cucharada de Harina

1 Cucharadita Pimentón

Agua

Sal

Elaboración:

Dejamos las alubias a remojo la noche anterior (aunque no es necesario, yo añado al agua 1 cucharadita de bicarbonato y siempre me queda la alubia muy suave).

Escurrimos y lavamos bajo el grifo, después las echamos en la olla exprés.

Pelamos la cebolla y 2 ajos para introducirlos enteros en la olla.

Añadimos el chorizo, la morcilla y la panceta.

Cubrimos con agua (debe cubrir unos 3 cms por encima de la alubia) y salamos.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula de seguridad, cocemos durante 15 minutos.

Pasado el tiempo de cocción abrimos y retiramos a un plato la morcilla, el chorizo y la panceta para trocearlo.

Echamos ahora la cebolla, los ajos y unas pocas alubias en un vaso batidor, lo trituramos y añadimos otra vez a la olla junto al compango troceado.

Laminamos 2 dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén doraditos apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.

Echamos ahora una cucharada de harina, llevamos otra vez al fuego a temperatura baja 1 minuto mientras removemos y después lo incorporamos a las alubias.

Por último cocemos las alubias 5 minutos más y removemos para que se integren todos los sabores.
Ya tenemos las alubias listas para servir.

Buen provecho.

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