Las anchoas en salazón son un deliciosos aperitivo. La mejor época es de abril a septiembre. Por eso en verano es la mejor época para prepararlas. Se pueden hace de dos formas diferente una la rápida que es la que vamos a ver hoy y otra es un proceso tradicional que abarca más meses en salazón, lo que le configura el color y sabor tan característico. Pero la receta tradicional la subiremos más adelante, porque la tengo en salazón. La de hoy es más sencilla y más rápida así que toma nota de los ingredientes que necesitamos.
INGREDIENTES
1/2 kg de anchoas frescas
1 kg de sal gruesa marina
Aceite de oliva virgen
Botes esterilizados
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos después de traerlas del mercado es congelarlas. Se recomienda como mínimo 72 horas.
Una vez trascurrido el tiempo se descongelan en la nevera.
Una vez descongeladas se le añade sal gruesa y se deja en ella 12 horas, para que tire el agua.
Ahora se limpia quitándoles la cabeza y la tripa, con cuidado.
A continuación vamos hacer los filetes para ellos despegaremos con cuidado la espina de la carne.
Una vez hechos los filetes en una bandeja pondremos una capa de sal gruesa marina, encima los filetes extendidos y por encima otra capa de sal marina gruesa.
Iremos alternando hasta que cubramos todas las anchoas.
Las dejaremos macerando de 48-72 horas.
Trascurrido el tiempo quitamos la sal y metemos las anchoas en agua fría para lavarlas y que no quede nada de sal.
Dependiendo de lo salada que estén, tendrás que cambiar varias veces el agua.
Una vez lavadas se secan con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de humedad.
A continuación se guardan en un tarro de cristal con aceite de oliva que las cubra.
Ya se pueden consumir.
Puedes utilizarlas en montaditos, aperitivos o para enriquecer recetas, pizzas, etc..¿Té animas a prepararlas?
Os dejo el video para que sigáis los pasos de la receta.
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