Esta receta, es una variante de la que hace mi madre con sepia sucia, es decir, sin eliminar la piel con tinta, que le da más sabor y además no lleva conservantes, lo que la convierte en algo delicioso y que haré próximante... De momento he practicado con una bolsa de anillas de calamar y no me ha defraudado para nada. La salsa que queda ¡para mojar pan!
Sepia sucia
Para dos platos generosos:
-1 kg. de anillas de calamar congeladas
-2 cebollas gordas
-aceite de oliva español
-sal (yo usé gorda)
- 1 cucharadita de maizena diluída en agua fría
-1 cucharada de perejil picado
Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla en una cazuela. Picada y a fuego muy lento con aceite de oliva, removemos a menudo, medio tapada, durante 45 minutos, vigilando que no se queme.
Una vez esté bien sofrita, añadimos las anillas de calamar, que habremos sacado un rato antes y enjuagado para eliminar el exceso de hielo. Subimos el fuego al máximo. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y cocinamos el conjunto media hora más a fuego mínimo y añadimos la sal.
Si la salsa es demasiado líquida, le añadimos entonces una cucharadita de maizena diluida y cocinamos un par de minutos más.
Agregamos perejil picado.
NUTRICIÓN: calamar, cebolla, aceite de oliva
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