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Aprende a elaborar chutney

Seguramente todos hayáis oído hablar alguna vez del chutney, sin embargo, es probable que no sepáis exactamente qué es. El chutney es un condimento de origen indio utilizado para carnes, aves o paté. Se elabora a partir de frutas o verduras, o ambas cosas, cocidas en vinagre con azúcar y especias variadas hasta adquirir una consistencia de confitura al estilo de la mermelada.

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Entre las especias más utilizadas se encuentran la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre y el curry, aunque estos ingredientes pueden variar en función del cocinero. Sin embargo, el ingrediente que no puede faltar es la guindilla, el resto sólo depende de las ganas de innovar que se tenga: mango, tomate, cebolla, melón... tú eliges.

Esta salsa esta de actualidad gracias a la creación de una nueva receta elaborada por Carme Ruscalleda a base reducción de vinagre de vino rosado Alcorta, azúcar moreno de caña integral, frambuesa, agua, cebolla, manzana, plátano, piña, naranja y especias naturales.

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Si no puedes decidirte entre los ingredientes aquí tienes un par de ejemplos:

Ingredientes para None comensales

500 gramos de tomates,200 gramos de azúcar moreno,1 manzana,1 cebolla,pasas,pimienta,jengibre,agua

Flashup


En una cacerola echamos vaso y medio de agua, 200 gr.de azucar moreno, una pizca de pimienta y un poco de jengibre.

Cuando se haya deshecho el azúcar, se añade un vaso de vinagre y entonces el picadito de tomates ( 500 gr), una manzana troceada, un buen puñado de pasas,y una cebolla mediana.

Se deja cocer como 1 hora hasta que se despegue de las paredes y se guarda en botes de cristal previamente hervidos, así se conserva meses.

Ingredientes para None comensales

1 kilo de higos frescos,1 manzana,60 gramos de cebolla blanca,100 gramos de pasas,400 cc de vino blanco,250 gramos de azúcar moreno,1 curadita de café. de 4-especias ( 3 partes de pimienta 1 p. de jengibre 1 p de nuez moscada. 1 p de clavo),1 cucharadita de jengibre fresco rallado,1 punta de Cayena,sal

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Se lavan bien los higos, se les corta el rabito y se parten por la mitad. Se pela la manzana y se corta en dados pequeños y se reserva. Se cortar la cebolla en trocitos y se reserva. Yo no le he puesto manzana ni pasas, pero le he puesto una cebolla entera troceadita

En una cacerola se pone a calentar el vinagre de vino blanco con el azúcar. Se añaden los higos, la manzana, la cebolla, las pasas, la sal y las especias. Se lleva a ebullición y enseguida se baja el fuego y se mantiene cociendo y removiendo con frecuendia durante una hora aproximadamente.

Se envasa y se deja reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensificquen los sabores.

¿Has probado alguna vez el chutney? ¿Te animas a elaborarlo? ¿Qu? ingredientes usas en su preparación? Comparte tus recetas con nosotros.

Fuente primera imagen: Papelina (Flickr)
Fuente información: Alimentación Sana.
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