Que es el chutney?
Es un condimento agridulce originario de La India, donde se cocinan distintas frutas y verduras con vinagre, azúcar y especias aromáticas, también suelen llevar picante, esto es a gusto.En la India se sirve como aperitivo, junto con otras salsas y los deliciosos panes chatos y crujientes llamado papadam.
Algo curioso es que en la India utilizan los ingredientes frescos, los que están en temporada, por ejemplo si el chutney que se va a realizar, lleva nuez moscada solo se prepara cuando es temporada de nuez moscada.
Que utensillos usar
Cómo llevan alta proporción de vinagre, es decir ácido, se deben usar utensilios que no sean oxidables, lo mejor es cocinarlos en ollas de acero inoxidable o esmalte, con buen revestimiento antiadherente. No usar ni cobre, ni laton, ni hierro.Si requiere que lo cueles, usa colador con rejilla de nylon no de metal.
Que lleva principalmente un chutney
Frutas y verduras, las más habituales son ananá, manzana, durazno, melocotón, tomate, cebolla, coco etc.
Vinagre, puede ser de manzana, de alcohol , pero el de manzana es ideal.
Especias y condimentos: se agregan para conservar el chutney y darle sabor, los mas usaddos son chile, canela, jengibre, mostaza…
Es recomendable usar las especias moliendolas, o sea comprarlas enteras y usar un mortero , le dara un aroma mas intenso.
Duración
En frasco hermético en la heladera , hasta 3 meses.Si quieres conservar más tiempo, hervir los frascos con el chutney caliente en abundante agua por 10 minutos para pasteurizarlos, sácalos y déjalos enfriar boca abajo por completo antes de guardar.
Ingredientes
1 cebolla cortada en brunoise ( cubos pequeños)3 rodajas de jengibre
Puedes agregar chile picado o entero y luego se retira y queda mas suave
25 gr manteca
1 cuchara aceite
2 manzanas verdes
2 mangos
1 diente de ajo
400 azúcar orgánica o rubia
250 ml de vinagre blanco
Cómo se hace
Colocar en una olla sobre el fuego, la manteca y el aceite, cuando este derretida, rehogar la cebolla y el ajo, hasta que esté transparente.
Agregar luego la fruta pelada y cortada en cubos, azúcar, vinagre, jengibre puede ser picado o las rodajas y luego quitarlas, y cocinar hasta que tenga consistencia de mermelada, envasar caliente
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
