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Armaos a la Roteña

PESCADOS






Hoy es turno para un pescado el cual desconocia y me habian recomendado para realizarlo y la verdad que es espectacular se trata de "Armaos" en el que este ha sido uno de los problemas con que nombre quedarme ya que tiene varios nombres entre los que se encuentra "armado, malarmado, cabrilla, carrozo, pasamano" pero he decidido por el de armao ya que es como se le llama en Cadiz. Os puedo asegurar que es uno de esos pescados mas raros que se hallan podido ver en el Mediterraneo es de cuerpo alargado, casi cilíndrico, cubierto de escudetes osificados provistos de una fuerte espina dirigida hacia atrás. Cabeza grande cubierta de placas óseas con crestas y espinas. Pero eso si es una exquisitez al cocinarlo en el que metiendole una Roteña como vamos a hacerlo es una delicia y queda de lujo

Asi pues si os parece vamos a ello










































De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi







TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos



TIEMPO DE COCCION: 30 minutos




COMENSALES: 2 personas




INGREDIENTES:




2 Armaos de unos 500 g aprox.

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

3 Tomates maduros

2 dientes de Ajos

3 Patatas medianas

1 copa de vino Oloroso

2 hojas de Laurel

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta




PREPARACION:

1. Limpiamos de tripa los armaos




2. Cortamos en juliana toda la verdura




3. Pondremos a calentar 3 cda de aceite de oliva pondremos el laurel y echamos pimientos, cebolla y ajos hasta llegar a pochar




4. Añadimos los tomates dejaremos un par de minutos rehogando




5. Echamos el oloroso y dejamos reducir el vino




6. Tendremos las patatas peladas y cortadas en rodajas




7. Pondremos las patatas en el fondo dejando por unos instantes que coja con el fondo




8. Cubrimos con fumet de pescado y salpimentamos.




9. Una vez rompa a hervir pondremos los armaos sobre las patatas dejando unos 20 minutos, temperatura moderada, tapado y de vez en cuando nos ayudaremos por las asas de la olla para darle movimientos circulares y envolventes




Buen provecho






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Etiquetas: Pescados

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