Arroz con pollo y baharat

Aquí tenemos un claro ejemplo de como podemos sacar partido de nuestro Baharat con una receta sencilla y muy sabrosa. Un Arroz con pollo y baharat que según sea el baharat que uses, será tu arroz con pollo de un sitio u otro, ya que esta receta es muy socorrida tanto en Turquía como en los países árabes y hasta en Israel. Ya te hemos contado un poco sobre esta magnífica mezcla de especias muy arraiga en los países árabes de Oriente Medio y sus vecinos con sus pequeñas variantes. La receta es sencilla, básica y muy fácil de hacer, solo necesitarás una olla, los ingredientes que, salvo el baharat, son de uso común en una cocina, o al menos la mayoría de ellos, así que no hay excusas para hacerlo, busca el baharat en nuestro proveedor oficial todoespecias.com al igual que cualquier otras especias, seguro que las tienen todas, el resto sale prácticamente solo.

En esta ocasión, hemos usado la versión turca del baharat, pero como ya comentamos, si tienes la versión árabe, quédate tranquilo que cualquiera de las dos recetas no solo son válidas, sino que estamos seguros que cualquiera de las dos mezclas aplicadas en esta receta te enamorarán y sino, ya sabes, lo que siempre te digo, solo hay una manera de saberlo, anda, al lío!

RECETA Nº 383 – ARROZ CON POLLO Y BAHARAT

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos (+ 10 minutos de reposo)

Coste: Bajo

Tipo: Arroces y pastas

Familia: Arroz

Sub Familia: Arroz basmati

Cocción: Olla

INGREDIENTES

650 gr contramuslos de pollo de corral deshuesados, sin piel y cortados en trozos de bocado

380 gr de grano largo

3 cs Baharat (turco o árabe según quieras, yo use el turco)

2 cc comino molido

1 cc pimentón ahumado

1 cebolla morada cortada en gajos gruesos

5 dientes de ajo laminados

2 cs Tomate frito o Salsa de tomate

2 hojas de laurel seco

60 ml vino blanco seco

570 ml caldo de pollo

6 cs AOVE

3 cs perejil fresco picado

1 cc sal fina

1 pzc pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Primero debemos aderezar el pollo con sal, pimienta negra molida y la mitad del pimentón, removemos bien para que el pollo se impregne de las especias y lo freímos a fuego fuerte en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que llegue a ¾ de cocción del pollo. Reservamos.

2. Bajamos el fuego a medio en la misma olla que freímos el pollo, añadimos el resto de aceite de oliva y los ajos y cebolla, sofreímos bien hasta dorar.

3. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol unos dos minutos.

4. Añadimos el resto del pimentón y la salsa de tomate, sofreímos, agregamos el comino, el baharat, sal y el laurel, doramos un minuto.

5. Echamos el arroz y lo perlamos moviendo constantemente, cubrimos con caldo. Cuando empiece a hervir, lo dejamos destapado 3 minutos, tapamos, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos 10 minutos.

6. Abrimos la olla rápido, añadimos los trozos de pollo y le perejil picado, volvemos a tapar y dejamos cocinar 8 minutos más. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, con ayuda de un tenedor “esponjamos” el arroz removiéndolo bien y dejamos tapado 10 minutos más antes de servir, puedes acompañarlo de Cebolla roja encurtida.

NOTAS

Puedes darle un poco más de intensidad a tu arroz si cambias el tomate frito por pasta de tomate concentrada, solo ten cuidado que no se te pegue, muévelo constantemente. ¿Qué te vas a encontrar cuándo pruebes este arroz? Pues un sabor especial, pero no muy distinto a algunos sabores que hayas probado ya, unos recuerdos a canela, pero sin recordar a dulce, casi inevitable al reconocer la canela, un sabor punzante ligero que aporta el comino, el crisol aromático debido a la mezcla de especias, pero en conjunto, unos sabores muy redondos y con recuerdos a calidez de hogar, plato más casero que este, pocos, en su región claro está!


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Arroz con pollo y baharat

Receta nº 383
Plato Arroces y pastas

Cocina Árabe, Turca

Keyword 5 especias, arroz, baharat, fácil, Pollo, receta

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 18 minutos

Reposo 10 minutos

Tiempo total 48 minutos

Raciones 4 personas

Autor Gastronoming

Equipment

Olla

Ingredientes

650 gr contramuslos de pollo de corral deshuesados sin piel y cortados en trozos de bocado

380 gr arroz de grano largo

3 cs Baharat (turco o árabe según quieras, yo use el turco)

2 cc comino molido

1 cc pimentón ahumado

1 cc cebolla morada cortada en gajos gruesos

5 dientes de ajo laminados

2 cs Tomate frito o Salsa de tomate

2 hojas de laurel seco

60 ml vino blanco seco

480 ml caldo de pollo

6 cs AOVE

3 cs perejil fresco picado

1 cc sal fina

1 pzc pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Primero debemos aderezar el pollo con sal, pimienta negra molida y la mitad del pimentón, removemos bien para que el pollo se impregne de las especias y lo freímos a fuego fuerte en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que llegue a ¾ de cocción del pollo. Reservamos.

Bajamos el fuego a medio en la misma olla que freímos el pollo, añadimos el resto de aceite de oliva y los ajos y cebolla, sofreímos bien hasta dorar.

Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol unos dos minutos.

Añadimos el resto del pimentón y la salsa de tomate, sofreímos, agregamos el comino, el baharat, sal y el laurel, doramos un minuto.

Echamos el arroz y lo perlamos moviendo constantemente, cubrimos con caldo. Cuando empiece a hervir, lo dejamos destapado 3 minutos, tapamos, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos 10 minutos.

Abrimos la olla rápido, añadimos los trozos de pollo y le perejil picado, volvemos a tapar y dejamos cocinar 8 minutos más. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, con ayuda de un tenedor “esponjamos” el arroz removiéndolo bien y dejamos tapado 10 minutos más antes de servir, puedes acompañarlo de Cebolla roja encurtida.

Notas

Puedes darle un poco más de intensidad a tu arroz si cambias el tomate frito por pasta de tomate concentrada, solo ten cuidado que no se te pegue, muévelo constantemente. ¿Qué te vas a encontrar cuándo pruebes este arroz? Pues un sabor especial, pero no muy distinto a algunos sabores que hayas probado ya, unos recuerdos a canela, pero sin recordar a dulce, casi inevitable al reconocer la canela, un sabor punzante ligero que aporta el comino, el crisol aromático debido a la mezcla de especias, pero en conjunto, unos sabores muy redondos y con recuerdos a calidez de hogar, plato más casero que este, pocos, en su región claro está!