Las Carrilleras de Cerdo son muy apreciadas en cocina gracias a su alto contenido en colágeno. Una vez guisadas obtenemos una Carne con textura blandita semi gelatinosa, tierna, sabrosa y muy agradable en boca.
Preparar y cocinar las Carrileras de Cerdo requiere un proceso de cocción de hora y media mínimo si lo hacemos en una Olla o Cazuela normal, pero podemos conseguir el mismo resultado en una Olla rápida o Express, en tan solo una tercera parte de este tiempo.
Esta Carne de Carrileras ó también llamada Carrillada es muy apreciada al igual que las de Ternera, bastante más grandes, o las de Cerdo Ibérico. Hoy veremos cómo guisarlas y cocinarlas con Arroz, una combinación excelente bajo mi punto de vista…Esta RECETA de ARROZ es IDEAl para una comida navideña ó para cualquier Domingo Familiar
ARROZ ESPECIAL para toda la familia en Navidad
INGREDIENTES
(4 personas)4 Carrileras Cerdo 1 por persona
320 gr. Arroz grano redondo
200 ml. Vino Tinto
1 y 1/2 Cebolla Seca
1 Zanahoria
17 Puerro (parte Blanca)
1 Diente de Ajo
2 Tomates medianos maduros
1/2 Pmiento Verde italiano
100 gr. Calabaza
40 gr. Setas (yo uso Shimeji Blanco)
1 Cucharita Pimientón Dulce
1 Hoja Laurel
c/s Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Perejil para decorar
ELABORACIÓN ARROZ DE CARRILLERAS
Limpia las Carrilleras y retírales si tuvieran cualquier exceso de grasa o telos; Enjuagalas muy bien.
Sazónalas con Sal y Pimienta y en una Olla rápida y si no en una sartén, dóralas muy bien por todos lados a fuego medio con un poco de Aceite de Oliva; retíralas y reserva.
Pelamos y cortamos a Grosso Modo la Verdura: Cebolla , Zanahoria y Puerro y la ponemos a Pochar en el mismo recipiente donde doramos la Carne con un poco más de Aceite y unos granos de Sal.
Una vez la Verdura empieza a tomar color agregamos el Vino Tinto y reducimos a la mitad para eliminar el Alcohol.
Añadimos las Carrilleras, la Hoja de Laurel y cubrimos de Agua; cierra la Olla y lleva el fuego. Cuando empiece a echar vapor contamos 25 Minutos en Olla Express. Si estamos guisando en una Olla normal el tiempo será aproximádamente de una hora y media. Es importante comprobar el punto de Cocción; han de estar bien blanditas.
Saca las Carrileras y resérvalas para más tarde; cuela el caldo obtenido y deja un poco en la Olla con la Verdura. Procesa con ayuda del túrmix hasta obtener una Crema fina (utiliza el caldo que sea necesario); reserva la Crema de Verdura obtenida.
Preparamos un fondo de Verdurita con la Cebolla, Pimiento Verde y Ajo picadilt en Brunoise. Rallamos el Tomate maduro.
En una Sartén ancha, Cazuela baja o Paellera agregamos Aceite, una Cucharada por persona, y sofreímos unos minutos.
Echa el Pimentón y dale una ligera vuelta; a continuación el Tomate y Sofríelo muy bien también.
Adiciona el Arroz y dóralo a fuego suave removiendo sin parar hasta nacarar
Añade la Calabaza pelada cortada en cuadritos y remueve.
Ahora moja con el Caldo Caliente que escurrimos anteriormente de cocinar las Carrilleras. Recuerda la Proporción Caldo de Arroz (2 partes de Caldo por una de Arroz). Rectifica el punto de Sazón.
Cocina 7 minutos a fuego fuerte y el resto hasta el final (18 minutos), a fuego suave y tapando.
Cuando lleve los primeros 7 minutos añade las Setas limpias para que se cocinen a la vez.
Cuando lleve los 15 minutos, agrega las Carrilleras antes guisadas para que se calienten y este todo en su punto.
* Sirve el Arroz de carrilleras bien caliente y recién hecho; no lo dejes reposar ya que ha cocinado el tiempo suficiente para estar en su punto, Y a disfrutar!
* Personalmente me parece un plato ideal para tomar en Navidades en familia.
Y ahora veamos la Video Receta (paso a paso), y consejos para que quede de 10
VIDEO RECETA de ARROZ DE CARRILLERAS IDEAL EN NAVIDADES
VISITA LA LISTA RECETAS CON ARROZ
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