Como más me gusta es meloso,pero si es seco,no le vamos a decir que no...
Cómo bien dice mi padre y él entiende éso de preparar un buen arroz por qué al pobre lo tenemos todos los domingo preparando la paella para toda la familia.El buen consejo es;para que un arroz salga bueno,primero que todo es tenerlo todo preparado y organizado después mucho,mucho cariño..
Lo primero a tener en cuenta es tener como base un buen caldo o fumet,así el éxito de un buen arroz está asegurado.Un caldo de pescado casero a poder ser,no nos va a llevar mucho tiempo de preparación y merece la pena.
Para el caldo de pescado o fumet me gusta hacerlo con pescado que no sea de sabor fuerte para que no le quite protagonismo al bogavante,lo suelo preparar con huesos de rape,cabezas de gambas sin olvidarnos de un chorrito de aceite de oliva.
Vamos a utilizar la thermomix para preparar el fumet de pescado y cocotte para la cocción el arroz.
Ingredientes para el fumet
Un litro y medio de agua
3 huesos de rape
Las cabezas y piel de las gambas de medio kilo más o menos
Un chorrito de aceite
Ingredientes para el arroz
Un diente de ajo
Una cebolla mediana
2 tomates variedad pera
1 cucharadita de pasta de pimentón (opcional)
200 gr de arroz
1 bogavante
Sal
Fumet (litro y medio )
Preparación del fumet
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 10 minutos a velocidad 3,temperatura varoma.Después colar y reservar el fumet.(caliente).Si los huesos son muy grandes cortarlos pos la mitad,mejor que os lo corten en la pescatería ya que no son muy fáciles de cortar.
Mientras se cuece el fumet vamos preparando el resto de ingredientes.
Cortamos el bogavante en trozos y reservamos,esta parte siempre se la dejo a mi costi,a mi me da,un no se qué tocarlo,comerlo no,je,je...
Rallamos el tomate y reservamos.Hacemos lo mismo con el ajo y la cebolla.
Una vez todo listo nos ponemos en materia,nos va a llevar menos tiempo de lo que pensamos.
Preparación del arroz
En la cazuela (cocotte) ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el bogavante troceado.Sacamos y reservamos.
Con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave.
Cuándo empiece a tomar color añadir la pasta pimentón dulce y remover inmediatamente para que no se queme.
Agregar el tomate rallado,remover y sofreír unos minutos.
Añadimos el arroz y mezclamos unos segundos,colocamos el bogavante troceado.
Vertemos el fumet (caliente).Añadir como un litro el resto lo dejamos y conforme veamos vamos añadiendo poco a poco,pero siempre tiene que estar el fumet caliente.
Dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos.Comprobar el punto de sal,bajar el fuego y dejar unos 8 minutos más.
Servir inmediatamente y degustar de esta exquisitez acompañado de un buen vino blanco.
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Fuente: este post proviene de Marrón-Glacé, donde puedes consultar el contenido original.
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