-1 puerro picado
-4 corazones de alcachofas frescas
-1 kg. de rodajas o tiras de calamar
-1 vaso de tomate rallado
-1/2 cucharada de pimentón de la Vera ahumado
-1 litro y medio de agua
-sal y aceite de oliva
-colorante
-4 puñados de arroz
Rehogamos el puerro a fuego bajo unos 10 minutos y añadimos las alcachofas cortadas en 6 trozos. Cuando cojan color, agregamos los calamares y removemos.
Espolvoreamos el pimentón y añadimos el tomate. Dejamos que reduzca todo junto 10 minutos a fuego lento.
Agregamos el agua y la sal y cocemos el conjunto 20 minutos, destapado y a fuego bajo.
Subimos el fuego, hasta que hierva y en ese momento echamos el arroz y el colorante. Dejamos hervir 3 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos 15 minutos más, removiendo cada 5.
Los últimos minutos lo vamos probando y apagamos cuando esté a nuestro gusto.
NUTRICIÓN: Calamares, puerro, alcachofa, arroz