Cómo hacer arroz meloso
Preparar un arroz meloso no es tarea fácil. El arroz meloso está a medio camino entre un arroz seco y un arroz caldoso, sin llegar a ser ninguno de los dos. Para elaborar recetas de arroz meloso se debe hacer con arroces especiales ricos en almidón que aseguren esa textura untuosa que tanto gusta, como es el caso del arroz bomba. Para alcanzar una textura melosa en el arroz hay que preparar una base de verduras, como pueden ser cebolla, cebolleta, pimiento, puerro, etc., añadir el arroz y cubrir con 2,5 medidas de agua (o caldo, opción también válida) por cada una de arroz. Su cocción se estima en unos 15-17 minutos y se deja reposar unos cinco minutos aproximadamente para que el arroz se asiente.
En muchas ocasiones se comete el error de pensar que para elaborar un arroz meloso se necesita nata, harina o leche. Estos ingredientes son utilizados para preparar el risotto, no para arroces melosos. Para estos últimos no se necesitan ingredientes especiales, únicamente se consiguen con no dejar de remover el arroz.
Recetas fáciles de arroz meloso
Una vez se dominan los fogones para preparar el arroz meloso, el resto es pan comido. Descubre todo tipo de recetas con carne, con pescado, verduras… ¡Hay opciones para todos los gustos!
Receta de arroz meloso con solomillo, setas y alioli de ajo negro
Ingredientes
Arroz bomba (250 gramos)
Solomillo de cerdo (150 gramos)
Setas (50 gramos)
Alioli de ajo negro
Cebolla mediana (2 unidades)
Zanahoria (3 unidades)
Tomate (2 unidades)
Ajo (3 dientes)
Puerro (1 unidad)
Pimiento rojo (1/2 unidad)
Vino blanco (150 mililitros)
Agua o caldo (ambas opciones son válidas)
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Elaboración
Para comenzar, se corta toda la verdura (puerro, cebollas, zanahoria, pimiento rojo, tomates y ajos) en trozos pequeños, y también las setas.
En una cazuela u olla con aceite caliente se sofríen los ajos, las cebollas, las zanahorias y el pimiento rojo durante cinco minutos. Después se añaden los tomates y las setas, sofriendo a fuego lento para que suelte agua y quede el sofrito pastoso. Se prueba de sal.
El solomillo se corta en dados y se salpimenta al gusto. Se ponen los dados de solomillo en la cazuela y se rehoga a fuego medio junto con el sofrito, para que la carne quede sellada.
Añadir en ese momento un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte sin dejar de remover.
Una vez el vino se evapora, echar el arroz y seguir removiendo hasta que coja un tono transparente. Es entonces cuando se añade el agua o el caldo, recordando verter 2,5 partes de líquido por cada una de arroz. Dejar cocer el arroz durante 15-20 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Cuando esté listo, apartar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
Para el emplatado se puede utilizar un molde para poner el arroz con el solomillo y la verdura y añadir unas gotas de alioli de ajo negro encima o una cucharada en el plato para que se mezcle al gusto. El alioli de ajo negro le dará un toque cremoso y suave al arroz.
Receta de arroz meloso de marisco
Ingredientes
Arroz (400 gramos)
Cebolla (1/2 unidad)
Pimiento verde (1 unidad)
Ajo (3 dientes)
Caldo de pescado
Calamar (200 gramos)
Gambas (200 gramos)
Mejillón (200 gramos)
Cigalas (3 unidades)
Tomate (1 unidad)
Pimentón
Azafrán o colorante.
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración
Lo primero para esta receta es tener preparados todos los ingredientes. Para ello hay que picar la cebolla, laminar los dientes de ajo, y cortar el pimiento y los calamares en dados pequeños. Rallar el tomate y los dientes de ajo y limpiar el mejillón y cocerlo de la manera tradicional.
En una olla o cazuela se pone aceite hasta cubrir la base para marcar las cigalas y las gambas, para después reservarlas. Simplemente han de coger color, no llegar a estar cocinadas totalmente.
En la misma olla se añade la cebolla picada y el pimiento verde y se sofríe. Después se añaden los dados de calamar y se dejan rehogar unos minutos.
Cuando ya está más o menos sofrita la verdura, se añade el tomate y los dientes de ajo rallados, una cucharadita de pimentón y se sofríe todo junto. Debe ser durante poco tiempo para que el pimentón no coja sabor amargo a quemado.
Se añade el arroz para que coja un punto transparente y también el colorante. Se remueve y se vierte el caldo de pescado hirviendo. Recuerda poner 2,5 partes de caldo por 1 de arroz. Se deja los primeros minutos a fuego fuerte para rebajarlo después, sin olvidar de remover. En total se deja hasta que el arroz ha cogido su punto. Si está quedando demasiado seco se puede añadir más caldo.
Cuando al arroz le queden aproximadamente 5 minutos se añaden las gambas, las cigalas y los mejillones para que se terminen de hacer. Por último se deja reposar unos 5 minutos y se añade un poco de perejil picado.
Receta de arroz meloso de verduras
Ingredientes
Arroz bomba (300 gramos)
Cebolla (1 unidad)
Judías verdes (100 gramos)
Calabacín (1 unidad)
Zanahoria (1 unidad)
Berenjena (1 unidad)
Tomate (1 unidad)
Alcachofa (1 unidad)
Ajo (2 dientes)
Pimentón dulce
Agua
Cubo de caldo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortar toda la verdura en trozos no muy grandes. Cortar la alcachofa en unos 8 trozos y rallar el tomate y los dientes de ajo.
Poner aceite de oliva en una cacerola u olla y sofreír primero la alcachofa, la zanahoria, las judías verdes y la cebolla. Cuando empiece a coger color agregar la berenjena y el calabacín y por último el tomate y los ajos rallados. Dejar sofreír durante unos minutos hasta que el sofrito tenga una consistencia blanda. Rectificar de sal.
Poner a calentar una cacerola con agua y el cubo de caldo desmenuzado. Recordar las 2,5 partes de agua por 1 de arroz.
Añadir el arroz al sofrito para que coja color y sabor, remover y echar una cucharadita de pimentón dulce. Verter el agua hirviendo de la cacerola calentada previamente y remover.
Dejar a fuego medio removiendo para que el arroz no se haga pastoso. Una vez consumido casi todo el caldo dejar reposar.
Fuente: este post proviene de Choví, donde puedes consultar el contenido original.
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