INGREDIENTES (3-4 personas)
300 grs de arroz
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 sepia pequeña
8 gambones
200 grs de mejillones sin cáscara (yo usé congelados)
200 grs de berberechos
15 l de caldo de pescado (aprox)
300 grs de tomate natural triturado
1 cda de tomate concentrado (opcional)
5 hebras de azafrán o colorante
PREPARACIÓN
En una sartén ponemos los berberechos a fuego fuerte con el zumo de medio limón. Los tapamos y los dejamos que se abran. Reservamos el caldo que han soltado.
Echamos un poco de aceite en la paellera o sartén y sofreímos los gambones a fuego fuerte por ambos lados. Los reservamos en un plato.
En esa misma paellera o sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Incorporamos el pimiento en trozos y lo sofreímos también.
Añadimos la sepia bien limpia en trozos y los mejillones. Cuando estén tiernos, añadimos el tomate y el azafrán y dejamos que reduzca.
Incorporamos el arroz y los berberechos con su caldo y removemos bien. Añadimos todo el caldo y lo dejamos cocer durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el arroz está bien hecho pero no pasado.
Vamos removiendo el arroz de vez en cuando y en los últimos 5 minutos de cocción añadimos los gambones y un poco de agua si fuera necesario para que quede más meloso.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.
Fuente: este post proviene de Dúosabor, donde puedes consultar el contenido original.
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