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Arroz negro

Ingredientes para 4 comensales

Sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada 350 gr. calamares medianos enteros 350 gr. vino blanco seco 2 dl. ajo 1 diente laurel 2 hojas cebolla 1 caldo de pescado 1,5 l. arroz redondo 400 gr. perejil picado 2 cucharadas sal pimienta aceite de oliva

En una cazuela freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, retirar las hojas y picarlas. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos. Añadir el resto del caldo así como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Fuente: Maria
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