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Atún con balsámico de Jerez

PESCADOS


Cuando el atun entra en mis recetas me gusta la versatilidad que nos va dar a la hora de cocinar. Hoy la receta es facil, sencilla y vamos aprender como hacer una reduccion o balsamico con vinagre de Jerez en el que la acompañaremos de un fondo de pimientos tricolor que le va dar vistosidad y por supuesto sabor.
Asi pues vamos a ello
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Atun fresco en medallones
100 g de Pimiento rojo, verde y amarillo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
150 ml de Vinagre de Jerez
75 g de Azucar
50 ml de Caldo de Pescado
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Lo primero vamos a preparar el balsamico en el que simple y unicamente es poner en un cazo el vinagre de Jerez junto con el azucar y a temperatura moderada. Dejaremos reducir moviendo de vez en cuando con ayuda de una varilla y dejaremos hasta que coja un color oscuro de mucho brillo y nos espese. Retiramos y reservamos.

2º Por otra parte pondremos a calentar aceite y marcamos por ambos lados los lomos de atun. Reservamos.

3º En donde mismo hemos marcado el atun pondremos la cebolla, pimientos y ajos todo ello cortado en juliana y añadiendole un pelin de agua para que nos sude mejor la verdura.

4º Añadimos el caldo o fumet y dejaremos reducir ligeramente.

5º Es turno para nuestro balsamico de Jerez donde echaremos 4 cucharadas de la reduccion, ligaremos y seguidamente los medallones de atun. Tapamos 2 minutos y retiramos.

Buen provecho.





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Etiquetas: PescadosSalsas

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