En la pescadería me han explicado que el sabor fuerte del atún depende de la temporada del año, es decir, del mes en el que estamos; así como de la zona de captura.
INGREDIENTES: 1 cebolla bien hermosa cortada en gajos, 1 puerro en rodajas, un ajo picado, perejil fresco también picado, tomillo fresco, medio kilo de atún, 2 papas grandes en tacos, vaso y medio de agua, 1 vaso hermoso de vino blanco, 2 zanahorias en tacos pequeños, sal y aceite.
ELABORACIÓN: sofreír la cebolla con un poco de aceite y el puerro. Cuando la cebolla comience a coger color, añadir las zanahorias junto con el ajo y pochar bien la verdura. Mientras, poner agua con sal gorda a calentar con las papas. Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos desde que incorporamos las zanahorias, introducimos en el caldero los tacos de atún y los marcamos. Salar y aderezar con el perejil, así como el tomillo. Dejar unos 3 minutos más y verter los líquidos. Cuando comience a hervir, bajamos y mantenemos unos 6-8 minutos como mucho. Si nos excedemos en el tiempo, el atún podría quedar duro y seco. Las papas ya estarán, así que les quitamos el agua y las volcamos en el caldero, meneamos y así se impregnarán de los jugos del guiso.
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