Estos donuts están aquí de pura casualidad (en este reto digo, que ya te dije que te daria la receta cuando te presenté el kit de fiesta) Eso si, no te creas que es la primera vez que mi
La cuestión es que el ingrediente del Reto Alfabeto Dulce de este mes es el agua de azahar y está en la balda junto a la vainilla. Al ir a buscar la vainilla para preparar el glaseado pensó "¿y si lo hago de agua de azahar esta vez?" ¡Que gran decisión! Salieron buenísimos, así que por casualidad ya tenia receta para este mes
¿Te atreves a sustituir la vainilla por agua de azahar también en la masa? ¡Donuts con sabor a roscón! Después del helado de pan de jengibre, parece que la Navidad hubiera venido a destiempo
Donuts
Ingredientes
10 gr levadura fresca de panadería
360 gr leche
70 gr mantequilla derretida
2 huevos M + 1 yema M
1 tsp vainilla
1/2 tsp sal
830 gr harina
60 gr azúcar normal + 60 gr azúcar invertido o sirope de maiz
Aceite en abundancia para freír
Glaseado200 gr azúcar glas
Entre 2 y 6 tsp de agua de azahar
Preparación
1.- Mezcla por un lado la leche y la mantequilla. Comprueba que esté templada, no caliente (si la tocas tienes que notar que no está ni fría ni caliente) y desmenuza la levadura dentro
2.- Por otro lado junta los huevos, la yema, la vainilla y la sal
3.- En el bol de la amasadora (o en un bol grande) pon la harina y los azucares
4.- Añade la mezcla de leche a la de harina. Después añade la mezcla de huevos
5.- Amasa todo con el gancho de la amasadora, los ganchos del batidor de varillas o a mano. Si escoges la última opción, primero mezcla los ingredientes dentro del bol hasta hacer una masa y después pásalo a la encimera; no añadas más harina, engrasa la encimera y tus manos para que no se pegue la masa
6.- Tienes que amasar durante unos 10 minutos a máquina o 20 minutos a mano (aunque puedes amasar 5 minutos, dejar la masa reposar otros 5, y volver a amasar, hasta que esté). La masa tiene que quedar elástica, que si coges un trozo y lo estiras, no se rompa hasta que lo hayas estirado bastante. Además no debería pegarse casi nada o nada a las manos
7.- Engrasa un bol grande, haz una bola con la masa y métela dentro. Tapa el bol con film de plástico, asegurándote que está bien tapado y cerrado. Puedes poner una goma en el borde para asegurarte de que el plástico no se mueva
8.- Mete la masa en el frigorífico y déjala ahí durante 6-8 horas
9.- Saca la masa del frigorífico, ponla sobre la encimera y aplástala un poco con las palmas de las manos
10.- Estira la masa con el rodillo, dejando un grosor de aproximadamente un centímetro. Si al estirar la masa, se retrae, déjala tranquila 5 minutos y sigue estirando
11.- Una vez estirada, córtala con un cortador de donuts o con dos cortapastas. Puedes reamasar los agujeros o freírlos también
12.- Pon cada donut sobre un trozo de papel de horno y déjalos levar durante aproximadamente una hora, hasta que se hayan hinchado, cubiertos con un trapo
13.- Pon abundante aceite en una cazuela y caliéntalo hasta los 180º (que esté caliente pero no eche humo)
14.- Baja los donuts al aceite con una espumadera, sin quitarles el papel de horno; enseguida podrás quitarlo, yo me ayudo de un tenedor para empujarlo y lo agarro con el tenedor y la espumadera. Fríe cada donut un par de minutos por un lado, hasta que esté dorado, dale la vuelta, y repite con el otro lado
15.- Pon los donuts sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y déjalos enfriar
Glaseado
16.- Mezcla el azúcar con el agua de azahar en un bol amplio. Si quieres hacer una capa de glaseado tipo "costra" déjalo así. Si lo prefieres más ligero (como el mio), añade leche de a cucharadas y ve mezclando hasta tener la consistencia deseada
17.- Coge cada donut, una vez frío, y húndelo hasta la mitad aproximadamente, en el glaseado. Ponlos con el glaseado hacia arriba, sobre una rejilla (pon papel de cocina debajo, si no quieres manchar mucho) y deja que se sequen
Notas
Puedes sustituir la levadura fresca por 3 gr de levadura seca
Si no tienes azúcar invertido ni sirope, puedes usar 120 gr de azúcar normal
El diámetro del cortador de donuts es de 7 cm y el agujero es de 3 cm
Si se te doran muy rápido, baja el fuego para reducir la temperatura del aceite. Si el donut se hincha mucho por un lado, tarda en dorarse e incluso se "abre" por algún lado, es que el aceite está demasiado frío
Yo utilizo aceite de girasol, porque hace falta casi una botella entera. Eso si, se puede reutilizar, ya que no deja prácticamente residuoLa cantidad de agua de azahar dependerá de cuanto te guste, pero no pongas más de 6 tsp o corres el riesgo de que el glaseado tenga sabor a colonia
Si hace mucho calor/humedad/mezcla de ambas, es probable que si dejas el glaseado más que el tiempo justo para que se seque, se te derrita
Los donuts congelan perfectamente glaseados y todo. Envuélvelos en film de plástico o ponlos dentro de bolsas de congelación. Sácalos un par de horas antes o, si tienes prisa, mételos unos segundos en el microondas
Y te recuerdo que tsp se refiere a cucharilla de té y que está medido con las cucharas medidoras
Fuente: Postreadicción
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