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Baba Ghanoush (paté de berenjenas)

El baba ghanoush, mutabal o mutabbal es una crema de berenjenas con una textura muy fina, suave y exquisita para nuestro paladar. Es otra receta típica marroquí que hoy lo vamos a acompañar con una guarnición de pepino, zanahoria y msemmen o mas conocido pan marroquí…



A continuación la receta…

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

1 diente de ajo

1 cda aceite de oliva

2 cda zumo de limón

1/2 cdta comino molido

60g tahini

yogurt natural

pimentón

sal

pimienta

2 pepino

2 zanahoria

pan marroquí o msemmen

perejil
Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo hacemos unos cortes profundos a la carne de la berenjena sin atravesar la piel.

Colocamos las berenjenas en una bandeja con papel sulfurado y con un poco de aceite y se mete al horno con calor seco a 180º durante 25 minutos o hasta que estén hechas. Sacar del horno, dejar enfriar, seguidamente sacar la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Para hacer el Tahini, tostar ligeramente el sésamo durante 5-10 minutos a 180º. Se debe mover a menudo, cuando cojan color y olor del aroma se retira.

Coger todos los ingredientes del baba ghanoush, la pulpa de la berenjena, añadir el aceite, Tahini, comino, ajo y el zumo de limón. Salpimentar al gusto y triturar hasta obtener una pasta bien fina.

Una vez hecho el baba ghanoush, vamos a limpiar la zanahoria y cortarla en bastones. Y con el pepino acanalar y cortar en lonchas finas, alternar con otro pepino cortando en bastones como la zanahoria. Emplatar y decorar con la hoja de perejil.

Con Texturas y Sabores

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