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Bacalao a la muselina de ajo negro con verduras al wok

Me encanta el bacalao de todas las maneras y me acuerdo que la primera vez que lo probé con muselina fue en un restaurante hace muuuuchos años y en aquella ocasión iba sobre una cama de tomate frito.
Yo es esta ocasión lo he acompañado con unas verduras al wok.



Ingredientes
Para 2 persona

2 lomos de bacalao desalao

Muselina de ajo negro
1 Huevo

Sal

1 Ajo negro

150 gr. de Aceite de girasol
Verduras al wok
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín

1 cebolla

1 zanahoria

1/4 col



Preparación
Muselina de ajo negro

Thermomix
Ponemos en el vaso el huevo, ajo y sal, batimos unos segundos vel.5 para triturar el ajo.Colocamos el cubilete boca abajo, programamos 4 min/ vel.3 y vertemos el aceite de girasol sobre la tapa poco a poco para que vaya cayendo solo en el vaso. Reservamos en la nevera

Tradicional
En una batidora ponemos el huevo, el ajo (sin germen), sal, huevo y un poco de aceite. Trituramos sin mover durante unos segundos y vamos añadiendo hilos de aceite hasta que esté ligado y espeso. Reservamos en la nevera

Verduras al wok

Cortamos todas las verduras en juliana (tiras alargadas).

Calentamos el wok (o sartén) , añadimos un poco de aceite y a fuego fuerte añadimos las verduras y dejamos un par de minutos. Tapamos y dejamos unos 4-5 minutos (moviendo el wok por el mango) hasta que estén hechas ( a mi me gustan al dente)

Bacalao

Precalentamos el horno a 180ºC

Echamos un hilo de aceite en la bandeja, colocamos encima los lomos de bacalao. Cubrimos la parte de encima del bacalao con el alioli de ajo negro y horneamos uno 8-10 minutos (depende del grosor y punto de cocción que nos guste).

Colocamos en la base del plato las verduras al wok y encima el bacalao con la muselina de ajo negro.

NOTAS: *se pueden cambiar las verduras por las que más os gusten o incluir más.
** Si no tenéis ajo negro, utilizad el normal

A disfrutar!!!

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