Bacalao a la Vicentina.

 

Que tal una receta para mañana domingo? Nos vamos a Italia, y comenzamos con una curiosidad.

 

BACALAO A LA VICENTINA 



 El bacalao a la Vicentina es un plato histórico y realmente bueno.
Pero como llega el "bacalao" que es el nombre de el ba
calao siego a Vicenza, ciudad sin mar? Gracias al naufragio de Querini, un mercader veneciano de 1400, que habiendo descubierto por caso el bacalao en su naufragio en las islas noruegas fue tan listo a apreciar el potencial comercial... la competencia de los cocineros vicentinos ha hecho el resto!
INGREDIENTES:

BACALAO DESALADO ( LOMOS ) DE BACALAOS ALEJANDRA, unos 800 gr.
- cebollas ,400 gramos
- ajo 2 cabezas.
- perejil 1 manojo.
- aceite de oliva 50 cc
- leche 500 cc
- canela 1 pizca.
- pimiento rojo seco 1 pieza.
- Anchoas bajo sal 2 piezas.


 - harina blanca 200 gramos.

 - Pimienta Rosa ( 6 bayas ).

Elaboración:

* Como tenemos los lomos de bacalao desalado ya preparados, nos evitamos un paso bastante importante.

* Limpiamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

* Ponemos las anchoas en una sarten y dejamos que se disuelvan en el aceite.

* Añadimos las cebollas.

* Dejamos reducir de volumen a fuego lento.

* Enharinamos el bacalao.

* Unimos a las cebollas, si se necesita un poco más de aceite se incorpora y mezclamos con cuidado.

* Añadimos las bayas rosa, el pimiento rojo en trozos, y la canela en polvo y dejemos cocinar hasta que será bien dorado.

* Añadimos el perejil picado.

* Vertemos todo en una bandeja de horno, 
y ponemos la leche encima.

* Mezclamos bien para hacer amalgamar al bacalao.

* Meterlo al horno a 180 grados durante unos 40 minutos, queremos que quede homogéneo pero no duro.

En Vicenza, se come con polenta, pero aquí al gusto......!!

Bon Apetit.


 

 





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