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Bacalao al Jerez

Tras un par de días de reposo y descanso, ayer hice un bacalao muy improvisado con lo que tenía e me iba surgiendo. Es muy fácil, rápido de hacer y muy agradable de sabor. He usado fino D.O. de Jerez, pero otro Jerez (amontillado e incluso oloroso) o un buen vino blanco es perfectamente válido. Esta noche probaré si colando la salsa, ésta liga como si fuese como un pil pil. Ya os contaré.



Ingredientes:

2 lomos de bacalao

1 diente de ajo

1 puerro

50 gr de pimiento rojo

100 cc de fino D.O. Jerez

C/S sal, mejorana, estragón y eneldo

Elaboración:

Lavaremos el pimiento y el puerro. Cortamos el ajo en láminas, el puerro en rodajas y el pimiento en bastones. Pochamos las verduras con su punto de sal. Cuando estén en su punto, agregamos el fino y dejamos reducir unos 5 minutos. A continuación, introducimos los lomos con la piel hacia arriba y especiamos. 



Dejamos reducir con la olla tapada otros 5 minutos y les damos la vuelta para dejarlos reducir de nuevo otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir y degustar.



Nota: Es importante no pasarse con los tiempos de cocción del pescado, pues el bacalao se hace muy rápido y si nos pasamos se enternece demasiado, se deshace y no queda tan bonito para presentar. Las finas hierbas son al gusto (orégano, tomillo, romero, etc.)

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