Esta receta de mero encebollado al Jerez se puede preparar con cualquier pescado blanco a tu gusto, rodajas de pescada o merluza, rosada, rape… respetando los tiempos de cocción de cada pescado.
INGREDIENTES para 4 personas
4 rodajas o lomos de mero (o un buen pescado blanco: pescada, merluza, etc.)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco de Jerez (un Fino es perfecto)
1 cucharada de Maizena y medio vasito de leche
Sal, pimienta, nuez moscada, una hoja de laurel
3 patatas grandes
1 cucharada de mantequilla
Taquitos de jamón para acompañar
Caldo de pescado casero (o en su defecto puedes usar caldo en cubitos)
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de grosor, y las ponemos a cocer casi cubiertas con caldo y la cucharada de mantequilla y destapadas.
En una cacerola poco profunda o de barro, rehogamos en aceite la cebolla y ajos picados, con la hoja de laurel. Colocamos con cuidado las rodajas de pescado salpimentadas y añadimos el vino y la nuez moscada. Movemos en círculos la cacerola para que ligue bien la salsa.
Cuando se evapore el alcohol, añadimos agua para terminar de cocer el pescado (un par de minutos). Probamos de sal (ten cuidado porque terminaremos el plato con jamón).
Desleímos la Maizena en la leche y vertemos sobre el mero, movemos y damos un hervor para espesar la salsa.
Emplatado: Ponemos las patatas en una fuente y colocamos sobre ellas el pescado cubriéndolo con la salsa. Terminamos con los taquitos de jamón.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
A este guiso se le pueden añadir a media cocción unas gambas peladas.
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