Una receta tradicional es este Atún Encebollado típico de la provincia de Cádiz. No hay nada como u buen atún de Barbate! Ingredientes
Atún
2 cebollas grandes
Pimienta en grano
Laurel
Ajo
1 copa de vino de Jerez
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua Elaboración del Atún Encebollado
1. Cuando vayas a comprar el atún le dices al pescadero que quieres atún para encebollar y te lo cortará a trocitos y te lo dejará listo. 2. Lo enjuagaremos muy bien y lo dejamos escurrir. Donde lo hemos enjuagado le ponemos pimienta en grano, laurel, sal y laminitas de ajo. Lo dejamos macerar un rato para que coja gusto. Cuanto más tiempo esté más sabor tendrá. 3. En una cazuela sofreímos dos cebollas bastante grandes cortadas en juliana en aceite de oliva y le echamos un poco de sal. La puedes poner también a cuadraditos si quieres. Yo la pongo en juliana para que la salsa espese más. 4. Cuando estén pochas las cebollas le ponemos el atún, rehogamos un poco y le echamos una copa de vino de Jerez y dejamos evaporar a fuego medio alto durante 2 o 3 minutos y volvemos a bajar el fuego. 5. Cuando se evapore el alcohol le echamos un poquito de agua, pero muy poca. Aunque también le puedes echar caldo de pescado o agua con pastilla...lo que prefieras. 6. Agregar un poco de pimentón dulce. El picante es opcional. Le ponemos este condimento para que se vea otro color al plato si no quedaría el atún muy blanco. 7. Lo dejamos 10 o 15 minutos, no mucho tiempo, a fuego medio bajo. Por eso debes echarle poca agua par que no quede muy líquida la salsa, si ves que le falta líquido le agregras un poco de agua. Consejos
Lo acompañamos con la guarnición que queramos.
También podemos poner un poco de orégano cuando lo vayamos a macerar, que también le va esta especia. La entrada Atún Encebollado aparece primero en Y hoy qué comemos.
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