Bacalao al Pil Pil

bacalao al pil pil


Últimamente estamos encontrando bacalao fresco a muy buen precio en la pescadería al lado de casa, así que hemos echado mano de nuestros recetarios vascos que acumulan más de 30 recetas sólo  de bacalao para sacarle el mejor partido, desde las tiras de bacalao con pimientos, al bacalao zurrucutuna, en salsa verde, a la bilbaína y el famoso bacalao al pil pil que es la receta que hoy nos ocupa.

 

 

Y es que los vascos llevan más de 400 años convirtiendo este pescado en salazón en un manjar auténtico. No en vano su cocina es una de las más imitadas a nivel nacional y ha cruzado el charco también con mucho éxito sobre todo con la receta que hoy os proponemos de bacalao al pil pil.

365 recetas de cocina vasca


Hace un par de meses compramos el libro “Grandes Chefs de España”, un recetario de los cocineros de reconocido prestigio e incluye recetas de Ferran Adriá, Albert Adrià, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Josean Alija, Joan Roca, Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Manuel de la Osa y Andoni Luis Aduriz.

 

Un buen porcentaje de “grandes chefs” españoles, son precisamente vascos y entre los cinco mejores restaurantes del mundo de 2013, ocupa la tercera posición precisamente un vasco, el Mugaritz, dirigido por Andoni Luis Aduriz.

 

Mientras buscamos la ocasión para ir a probar el bacalao al pil pil de este dos estrellas michelín, os dejamos con la receta para que podáis confeccionarlo en casa.

 

¡Esperamos que la disfrutéis!

 

 

Bacalao al Pil Pil

Autor: CST
   

Tipo de receta: primero o segundo

Tipo de cocina: Vasca
 

Tiempo de preparación: 5 mins

Tiempo en cocinarse: 35 mins

Tiempo total: 40 mins

   

Imprimir  


  Ingredientes

8 trozos de bacalao fresco o salado

¼ litro de aceite muy fino

4 dientes de ajos

1 guindilla, opcional.

  Instrucciones

Si optamos por bacalao salado, debemos desalarlo en agua 12 horas como mínimo. Después procederemos a su escamado en el última agua del remojo. Lo colocaremos sobre un paño y le quitaremos las espinas.

Echamos en una cazuela de barro el aceite y freímos en ella los ajos pelados y cortados a rodajitas.

Cuando estén dorados los retiramos reservándolos y echamos los trozo de bacalao con la piel hacia abajo y unos junto a otros. Se han de hacer lentamente moviendo la cazuela sin parar pero suavemente de forma que el aceite espese y se una a la gelatina que desprende el bacalao.

Debe comenzar a hervir pero muy poco, sólo romper el hervor.

Servir en la misma cazuela con los ajos dorados por encima, recién hecho.

3.2.2265  

   

 

 

La entrada Bacalao al Pil Pil es originaria de Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina.  

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos aceite bacalao ...

Continuando con la cocina vasca, hoy os traigo uno de sus platos más reconocidos y tradicionales de este tipo de cocina, el bacalao al pil pil. En realidad no tienen ningún secreto, los únicos que se ligue bien el pil pil y que tanto el aceite como el bacalao sean de buena calidad. Ingredientes: - 4 lomos de bacalao desalado. - 5 dientes de ajo. - Un par de gindillas. - ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Una receta tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, un buen aceite de oliva, ajo y guindillas. Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado. 250 g de aceite de oliva 4 o 5 dientes de ajo 1 guindilla Secamos bien los lomos de bacalao, ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio bajo, ponemos los ajos fileteados y la guindilla, dejamos que se doren si quemars ...

recetas de segundos

Esta receta se me ha resistido siempre, pero por fín lo conseguí, gracias a Karlos Arguiñano y al 11º DESAFÍO EN LA COCINA, donde Rocio "CHISMES Y CACHARROS", nos desafiaba con una receta tradicional de cuaresma y con el bacalao como ingrediente principal. Y es que no he tenido nunca cojones de ligar la salsita de las narices...jajaja, , hasta que ví a Arguiñano en la tele preparan ...

general pescados y maríscos aceite de oliva ...

Reto donde los haya, sí, eso es la receta de bacalao al pil pil. Voy a reconocer que esta receta a punto a estado de ser ‘los nuevo macarons’ es decir, esa receta que a pesar de varios intentos, no sale (en el caso de los macarons ya van 6 veces con sonados fracasos, todas) pero por fin, esta ve la luz. Y mira que en ingredientes no puede ser más sencilla. La hemos grabado en vídeo con ...

recetas de segundos celíacos pescados ...

. Bacalao al Pil Pil, historia: Sería mas fácil explicar la historia de la Biblia que dilucidar la verdad de esta extraordinaria receta de la gastronomía Vasca. Hay tantas versiones, opiniones, anécdotas y documentación a favor y en contra que me resulta imposible mojarme con alguna de las opciones. Si que me voy a mojar en algo que no me disgusta, si empleamos la sensatez nos saldrá de lujo, de f ...

recetas de segundos pescado y marisco platos tÍpicos ...

Hoy llega al blog un clásico de la cocina vasca, el bacalao al pil pil. Es la primera vez que lo he preparado en casa y para ser la primera vez he quedado contenta con el resultado. Y eso que el bacalao lo compré congelado en su punto de sal. Con un buen lomo de bacalao desalado por nosotros la receta ganará muchos enteros. Tiene un poco de trabajo preparar el pil pil, aunque no necesitamos artilu ...

recetas de segundos pescados y mariscos recetas ...

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronomía Vasca, está también se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboración de ...

general pescados y mariscos recetas ...

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronomía Vasca, está también se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboración de ...

recetas de segundos bacalao cocina vasca ...

?Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional: una bermeja, oscura, delicada, que es la del bacalao a la vizcaína; otra blanca, untuosa y sutil, que es la del bacalao ligado o pilpil; una tercera, negra y suntuosa, que es la de los chipirones en su tinta y, finalmente, la salsa verde ?mágica y traslúcida?, que es la de la merluza a la vasca.? Nestor Luján, Historia de la Gastro ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo bacalao al pil pil: Bacalao al pil pil Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 4 raciones de lomo de bacalao sin espinas fresco o desalado 300 ml de aceite de oliva suave 5 dientes de ajo 1/2 guindilla o 2 cayenas Elaboración: Para preparar este bacalao al pil pil partimos de un buen bacalao, el lomo sin espinas pero sin ...