El Nido de Mamá Gallina Idea guardada 9 veces
La valoración media de 5 personas es: Excelente

BACALAO con borrajas, cremoso de patatas y sus cortezas



Después de mi paso por el el congreso de gastronomía, GASTRONÓMIKA2015, me moría de ganas de hacer algún plato chulo, sobre todo de presentación. Está claro que el sentido que primero utilizamos para comer es el de la vista y que si algo nos parece que no tiene buena pinta, nos está predisponiendo a que no nos guste o nos guste menos a la hora de probarlo. Así que hoy he querido jugar con las texturas, los sabores y los colores en este plato.
Además, esta es una ocasión especial para mí porque con esta receta participo en el reto Rústica con botas y quería estar a la altura de los compañeros que me acompañan. El reto lo organizan Mayte de Rústica y Raúl de El oso con botas, dos grandes de la blogosfera gastronómica y por eso estoy tan nerviosa: hacer este "menage a trois culinario" con ellos es muy fuerte.
Pero si estoy hoy en estoy es gracias a mi querida Maite, de Xabi likes chocolate que es la que me propuso para esta ocasión; una persona que he conocido a través de este mundo virtual, a la que admiro cada día más y que considero ya una amiga.


Vamos con los ingredientes propuestos para el reto:
Ingedientes principales: Pescado blanco (bacalao, merluza, lubina..) y verdura amarga (acelga, borraja, achicoria...)
Ingredientes secundarios: patata, tomate, ajo y cilantro.


Yo me he decidido por el bacalao y la borraja.
El bacalao es un pescado que me encanta, tanto salado, como fresco; ya te dejé esta receta de bacalao a la provenzal que hago en casa con frecuencia. y que nos encanta a todos.
La borraja tiene un sabor delicado y una textura jugosa increíble, y, a pesar de lo que pueda parecer, es muy fácil de limpiar: sólo hay que quitarle las hojas y pasar un estropajo verde por el tallo; quedan perfectas en un momento. Si no, siempre nos queda la opción de comprarla en conserva.


Este plato está inspirado en un pintxo de Gorka Irissarri , el alma de la Gastroteka Danotzat en el casco antiguo de Fuenterrabía, un chef innovador e imaginativo, y una persona encantadora. Me pareció una combinación de ingredientes tan rica y tan de temporada, que pensé que merecía la pena ser transformado en un plato completo. Así que aquí va mi versión.


BACALAO CON BORRAJAS, CREMOSO DE PATATA Y SUS CORTEZASIngredientes (Para dos personas)
2 lomos de bacalao desalado
1 borraja fresca o un tarro de borraja en conserva.
1 patata grande
Una nuez de mantequilla
Un poco de leche
4 tomates secos
1 diente de ajo
1 manojo de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Flores comestibles para decorar
Preparación
BorrajaLimpiar la borraja quitándole las hojas y pasando un estropajo verde por los tallos.
Cortar en trozos y hervir en agua con un poco de sal durante 10 min.
Saltear con un poco de aceite de oliva y reservar.Puré de patataPelar y trocear la patata. Ponerla en un cazo con un poco de agua y cocerla unos 20 minutos.
Escurrir la patata y triturarla junto con la nuez de mantequilla, sal, pimienta negra y un poco de leche, hasta que quede cremoso. ReservarMojo verdePoner en el vaso de la batidora un vasito de aceite de oliva virgen, el diente de ajo pelado y el manojo de cilantro. Triturar hasta obtener una pasta y reservar. Lo que nos sobre lo podemos guardar en el frigorífico y utilizar apara otros platos.BacalaoQuitar la piel a los lomos de bacalao.
Hacer tiras con las pieles y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar.
Hacer los lomos de bacalao en la sartén con un poquito de aceite.Montaje del plato:Poner un par de cucharadas de puré de patatas formando la base.
Añadir la borraja rehogada y adornar con el tomate seco troceado.
Colocar encima el bacalao y salsear con un poco de mojo verde.
Incorporar al plato las cortezas de bacalao y adornar con las flores.


Ha sido un placer hacer participar en este reto y no te pierdas las propuestas de Rústica y de El oso con botas.
Besos

Y recuerda que puedes seguirme en:


Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

pescado recetas sanas reto recetas sanas ...

Bacalao Skrei fresco a la provenzal

BACALAO 'SKREI' FRESCO A LA PROVENZAL

Me fascinan los peces, su biología, su comportamiento, su hábitat... y bucear entre ellos. Y también comérmelos, no lo puedo remediar, los prefiero a la carne. Además son fáciles de cocinar, ya que, están buenos incluso crudos con un poquito de aliño. El bacalao skrei es uno de esos peces con una historia interesante. Se cría en el mar de Barents, en el Ártico, y cuando llega a la madurez sexual, ...

Ensaladas y Verduras Pescados y Mariscos

Bacalao con verduras

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar Bacalao con Verduras. El bacalao es un pescado blanco con muy poco contenido graso muy recomendable en las dietas hipocalóricas. Así mismo, su carne es muy fácil de digerir. De otoño a primavera es el mejor momento para encontrarlo fresco en los mercados. Además de fresco podemos encontrar el bacalao secado o en salazón y congelado, por lo que podemos consumir ...

recetas de segundos principales pescados-mariscos

Bacalao a la muselina de ajo negro

Por diferentes motivos no siempre tenemos el tiempo suficiente para desalar el bacalao como mandan los cánones, lo que no es obstáculo para disfrutar de este rico ingrediente, tradicional estos días de Cuaresma y Pascua. Una alternativa perfecta son estos lomos al punto de sal de La Sirena, un excelente bacalao de Islandia que colmará nuestras expectativas. La cocción en agua es una de las formas ...

Recetas de pescado y marisco

Bacalao con aceitunas negras

Como ya os he comentado alguna que otra vez, yo soy más de pescado, sobre todo de bacalao y salmón. Me encantan. Son dos pescados fáciles de preparar, ricos, sanos y muy versátiles! Hoy, aprovechando que estamos en plena Cuaresma, os traigo una receta de bacalao estupenda para aquellos que sois de cumplir los viernes o simplemente, para aquellos a los que os encanta el bacalao. 2 lomos de bacal ...

Pescado / Marisco

Cazuela de bacalao en salsa de gambas

Hoy vengo con una receta de pescado que queda deliciosa. Cualquier cosa asociada a "salsa de gambas" no puede fallar y en el caso de este bacalao no solo no falla sino que queda superior. Apuntad! INGREDIENTES Lomos de bacalao fresco (según número de comensales) Gambas (frescas o descongeladas) 1 cebolla aceite de oliva Vino de guisar Sal 1 poco de harina (del tipo que sea: trigo ...

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

general pescados

Bacalao a la gallega

Esta receta es quizás una de las más sencillas para preparar el bacalao pero una de las más típicas en Galicia. Es una preparación de lo más simple pero exquisita. INGREDIENTES Bacalao a la gallega 4 lomos de bacalao desalado 6 patatas medianas 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera (podéis mezclar, dulce con picante, si os gusta el toque e ...

Bacalao Pescado Tradicional

Bacalao a la portuguesa

Cebolla, patata, y bacalao, estos tres humildes ingredientes te ayudarán a preparar un plato de esos que quitan el sentido. Qué rico y sencillo es preparar este bacalao a la portuguesa. Lleva varios pasos pero nada raro que no sea pochar o freír. Mira: Ingredientes: 2 personas 2 lomos de bacalao desalado 2 patatas grandes 1 cebolla grande 1/2 vaso de coñac, brandy 1 cucharadita de pimentón de la v ...

Cocina Mediterránea De cuchara De España ...

Bacalao a la calesera

El bacalao a la calesera es una receta muy antigua de la Comunidad de Madrid. Cuando la vi preparar me pareció un plato apetecible para los amantes del bacalao, especialmente cuando hace fresquito. Cantidad: 1 caldero (4 Raciones) Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Lista en: 45 minutos Cocina: Madrileña Plato: Segundo plato Dificultad: FácilIngredientes: 300 gramos de ...

recetas de segundos guarnición patatas ...

Bacalao a la muselina de ajo negro y patatas panadera violeta

Uno de los pescados que más me gustan es el bacalao y sin duda alguna, al horno, con una muselina de ajo gratinado es de las maneras de cocinarlo preferidas. Con unos pequeños detalles como cambiar el ajo por ajo negro y las patatas panadera le daréis un toque super festivo y en un plis plas tendréis un platazo de lujo! Ingredientes: (para dos personas) - Dos lomos de bacalao fresco de ración - 1 ...