Esta receta estaba en mi lista de pendientes y aprovechando las fechas navideñas y que en casa comemos cositas más especiales, le hemos robado a mi querida Choni este preciado plato de la gastronomía Española; Bacalao al Pil-pil. Esta vez lo ha hecho "mi rubia" la mas preciosa de las mamis, y le ha salido ¡¡puffff!! ¡¡de alucine!! si es que las mamis todo lo que hacen es como la magia.
Ingredientes;
4 lomos de bacalao, 1 vaso generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra, una cabeza de ajos, una guindilla seca.
Procedimiento;
Si lo vamos a elaborar con bacalao desalado, lo desalamos sumergiéndolo en agua fría dentro del frigorífico durante 48 horas, cambiando al menos 4 veces el agua. Nosotros lo hemos comprado ya desalado y cortado en lomos, por lo que es mucho más rápido y cómodo (Choni también lo recomienda). En una cacerola baja o satén antiadherente (la mía es de BRA) vertemos los 250cc de aceite y doramos los ajos cortados en filetes finitos. Una vez dorados, los sacamos con la espumadera y reservarlos.
En el aceite caliente poner los trozos de bacalao bien secos, para que no salte el aceite, con la piel para arriba. Entonces añadimos las guindillas y dejamos que se frían durante solo 20 ó 30 segundos, apagamos el fuego y damos la vuelta al bacalao para que quede apoyado sobre su piel y lo dejamos en el aceite caliente, pero sin fuego, al menos 15-20 minutos para que se acabe de hacer con el calor que el aceite acumula y el bacalao desprenda poco a poco su gelatina dentro del aceite.
Una vez templado el aceite se retiran las tajadas de bacalao con la espumadera, escurriéndolo bien. Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro y con un colador con el ?agua? que suelta el bacalao escurrido. Ir añadiendo poco a poco el aceite hasta ligarlo completamente. Para que entendáis mejor este último paso (el más importante y clave del plato) os dejo con este vídeo de David de Jorge, el que a partir del minuto 22;38 se puede apreciar esta receta al completo.
Al terminar de ligar la salsa, la hemos metido en un sifón para que salga como si fuese espuma, quedó muy bonita y le daba un toque muy ligero al plato, pero si no disponéis de este dispositivo el modo tradicional ¡¡sigue estando buenísimo!!.
¡¡Muchas gracias Choni por dejarnos entrar en tu cocina!!
El mes que viene para comenzar el año, el asalto será un HOMENAJE a la bloguera y Asaltadora Carolina Mendez Llamazares del blog Bocadillo Suculento, que tristemente el mes pasado recibimos la noticia de su fallecimiento. La noticia nos afectó muchísimo pues era una persona muy activa en el juego y que conocíamos. Todos los asaltadores nos unimos unánimemente a la idea de dedicarle el mes de ENERO a Carolina para ASALTARLA y que así sus recetas y su espacio viera su objetivo cumplido.
El 26 de Enero a las 10;00h de la mañana, subiremos nuestras recetas escogidas del blog de Carolina, este mes se pueden unir todos los BLOGUEROS que quieran, sean o no del reto, ya que se trata de elaborar todas las recetas de Carolina.
1. No habrá puntos
2. La tabla la construiremos entre todos, poniendo los enlaces permanentes y vuestros blogs programados para el día 26 de Enero a las 10;00h en el siguiente enlace; https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AiwxV-pLYbPWdHoxZlhWamtpOXFVejdUNjhRNjFZa0E&usp=drive_web#gid=8
3. Pueden participar todos los blogueros que quieran unirse al homenaje, tan solo tienen que publicar su receta ese día y ponerlo en la tabla.
4. Hemos creado un grupo en Facebook en su homenaje. Os podéis agregar todos, allí subiremos el 26 todas nuestras recetas para que queden para siempre recogidas; https://www.facebook.com/groups/homenajeacarolinamendez/
5. Os esperamos el 26 para rendirle este gesto a CAROLINA
Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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