comunidades

Bacalao con pil-pil de alcachofas acompañado de una suave muselina de peras

 Siguiendo con el "Reto de Color y Sabor de Temporada" me decanté por un plato que aprovecha lo mejor de la temporada en la que nos encontramos y que además es perfecto para la Cuaresma, que acaba de comenzar.
 En el reto de este mes nos propusieron la alcachofa y la pera, así que decidí usar ambas para acompañar un buen lomo de bacalao que está en su mejor momento.
 Lo primero que haremos es preparar las alcachofas para hornearlas. Las lavamos, le quitamos los rabos y las hojas más feas y duras de fuera. Les damos un golpe en la parte de arriba para que se abran, las rociamos con un buen chorro de aceite y las horneamos durante 30 minutos a 180ºC.




 Mientras se van haciendo las alcachofas vamos a  preparar la base del pil-pil, en una cazuela pondremos la cantidad de aceite suficiente para cubrir los trozos de bacalao. Picamos un par de ajos grandes en láminas y las pondremos en el aceite, junto con un par de guindillas y un puñado de hojas de alcachofas para que se doren y den sabor al aceite.




 Una vez se haya dorado todo, lo retiramos y reservamos, dejando el aceite limpio para hacer el bacalao al final.


 Ahora vamos a preparar la muselina, para lo que pelaremos las peras, las descorazonamos y cortamos en gajos. En una sartén ponemos aceite y un par de cucharadas de azúcar y doramos los gajos de pera. Cuando estén dorados, los retiramos y dejamos que el aceite se temple para hacer la muselina.




 Cuando el aceite esté templado, pondremos en el vaso de la batidora una clara de huevo con los ajos que habíamos reservado y un poco de aceite de freír la pera. Añadimos los gajos, reservando unos cuántos para decorar los platos al final, y empezamos a montar la muselina. Procedemos igual que con la mahonesa, trituramos la pera con el resto de ingredientes y vamos añadiendo el resto del aceite de freír las peras al hilo, hasta que esté montada como una mahonesa o ali-oli, y reservamos.




  Una vez que estén las alcachofas listas en el horno, las cortaremos en cuartos. Si es necesario les retiramos algunas hojas del exterior y las rociamos con un poco de limón para que no se pongan negras, las reservamos y vamos a  hacer los lomos de bacalao.
 En el aceite que habíamos hecho los ajos, vamos a confitar el bacalao durante unos 5 minutos, con la piel hacia abajo, a fuego medio. Si es necesario les damos la vuelta, pero siempre empezamos con la con la parte de la piel hacia abajo.


 Cuando esté el bacalao en su punto, lo retiramos del aceite, lo reservamos y cuándo se temple el aceite, vamos a montar el pil-pil. Lo montaremos a medias, sin que termine de espesar, pues pasaremos por la batidora el pil-pil con las alcachofas. Reservaremos algunos cuartos para la decoración final del plato.
 Ponemos en el vaso de la batidora el pil-pil con los corazones de alcachofas y los trituramos muy bien, y después lo pasamos por el chino o pasapurés para suavizarlo y no queden restos de hojas.




  Y ahora procedemos al montaje del plato. Pondremos los lomos de bacalao en el plato acompañados de los corazones de alcachofas, decoramos con los trozos de pera confitados y la muselina de peras, y lo regamos con el pil-pil de alcachofas calentito.


  Espero que os guste la combinación de ingredientes y disfrutéis del Reto de Color y Sabor de Temporada.
Reto Color y Sabor de Temporada


Fuente: este post proviene de Hoy Cocina Papá, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Saludos a todos, queridos amigos! Si tenemos una visita imprevista a comer y no tenemos postre y queremos hacer un rápido y en un momento, podemos hace esta deliciosa mousse de mango. Os doy dos forma ...

Vamos a aprovechar todas las propiedades del salmón en una receta que, además de ser muy sana, es super sencilla de hacer y con un resultado exquisito. Además con esta receta participo en el Reto de S ...

Para el Reto "Color y Sabor de Temporada" del mes de Septiembre, nuestra amiga Pilar Monge nos propuso como ingredientes el ajo y la ciruela. -Y como todo el mundo sabe que lo que más me gus ...

Como puede cambiar la percepción de un plato con sólo cambiar un ingrediente o una palabra de su nombre. Al oír "arroz con leche" nos hacemos una imagen de este delicioso postre, pero si oím ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos pescado y marisco platos tÍpicos ...

Hoy llega al blog un clásico de la cocina vasca, el bacalao al pil pil. Es la primera vez que lo he preparado en casa y para ser la primera vez he quedado contenta con el resultado. Y eso que el bacalao lo compré congelado en su punto de sal. Con un buen lomo de bacalao desalado por nosotros la receta ganará muchos enteros. Tiene un poco de trabajo preparar el pil pil, aunque no necesitamos artilu ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo bacalao al pil pil: Bacalao al pil pil Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 4 raciones de lomo de bacalao sin espinas fresco o desalado 300 ml de aceite de oliva suave 5 dientes de ajo 1/2 guindilla o 2 cayenas Elaboración: Para preparar este bacalao al pil pil partimos de un buen bacalao, el lomo sin espinas pero sin ...

recetas de segundos peix i marisc - pescado y marisco salses - salsas ...

Bacalao confitado con muselina suave de ajo El nombre más correcto del plato sería "Bacalao confitado a la florentina con muselina suave de ajo y miel" a mi me ha parecido demasiado largo y por eso lo he acortado. Pero si tenéis invitados de esos tan "fifís" no dudéis en cocinarlo y presentarlo con su nombre completo, ¡los dejaréis de piedra! Cualquier plato "a la f ...

recetas de segundos aceite bacalao ...

Continuando con la cocina vasca, hoy os traigo uno de sus platos más reconocidos y tradicionales de este tipo de cocina, el bacalao al pil pil. En realidad no tienen ningún secreto, los únicos que se ligue bien el pil pil y que tanto el aceite como el bacalao sean de buena calidad. Ingredientes: - 4 lomos de bacalao desalado. - 5 dientes de ajo. - Un par de gindillas. - ...

platos principales aceite de oliva virgen extra ajos ...

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para realizar la salsa pil pil lo único que se emplea como ingrediente principal es el bacalao, el aceite de oliva virgen extra de sabor suave y los ajos. La emulsión es debido al confitado del bacalao (esta técnica de cocina se llama confi ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Una receta tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, un buen aceite de oliva, ajo y guindillas. Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado. 250 g de aceite de oliva 4 o 5 dientes de ajo 1 guindilla Secamos bien los lomos de bacalao, ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio bajo, ponemos los ajos fileteados y la guindilla, dejamos que se doren si quemars ...

recetas de segundos bacalao cocina vasca ...

?Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional: una bermeja, oscura, delicada, que es la del bacalao a la vizcaína; otra blanca, untuosa y sutil, que es la del bacalao ligado o pilpil; una tercera, negra y suntuosa, que es la de los chipirones en su tinta y, finalmente, la salsa verde ?mágica y traslúcida?, que es la de la merluza a la vasca.? Nestor Luján, Historia de la Gastro ...

general pescados y mariscos recetas ...

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronomía Vasca, está también se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboración de ...

recetas de segundos pescados y mariscos recetas ...

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronomía Vasca, está también se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboración de ...

general pescados y maríscos aceite de oliva ...

Reto donde los haya, sí, eso es la receta de bacalao al pil pil. Voy a reconocer que esta receta a punto a estado de ser ‘los nuevo macarons’ es decir, esa receta que a pesar de varios intentos, no sale (en el caso de los macarons ya van 6 veces con sonados fracasos, todas) pero por fin, esta ve la luz. Y mira que en ingredientes no puede ser más sencilla. La hemos grabado en vídeo con ...