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Banana bread saludable

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INGREDIENTES (6 porciones)

1 huevo

1 plátano grande maduro + 1 plátano para decorar

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cda sopera de mantequilla de cacahuete

1 cdta de bicarbonato sódico

1 cdta de canela (opcional)

150 ml de leche

10 dátiles (80 grs)

150 grs de harina de avena

Una pizca de sal
PREPARACIÓN

Calentar la leche en el microondas y dejar los dátiles en esta durante 10 minutos. Pasado el tiempo triturar muy bien los dátiles con la mitad de leche hasta que quede una especie de sirope.

Añadir el resto de leche y el plátano y batir bien. 

Añadir el huevo, el aceite, la mantequilla de cacahuete y triturar de nuevo.

Incorporar la harina de avena, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal e integrar bien hasta que no queden grumos.

Engrasar el molde con un poquito de aceite o mantequilla y verter la masa. Partir el plátano por la mitad y colocar encima.

Hornear en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

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