y hoy, os traigo una versión de esta tarta de plátanos
con caramelo, hecho con mantequilla
salada, que le da a la tarta un puntito de sal,
que la hace especial.
Se puede también hacerla con dulce de leche, pero esta receta que os dejo, es absolutamente la mejor Banoffee que he probado.
Ingredientes para una tarta de 22 centímetros:
Base:
180 gramos de galletas de Avena
80 gramos de mantequilla
Caramelo:
180 gramos de azúcar
110 gramos de mantequilla con sal
200 gramos de creme fraiche *
Unos 30 ml. de agua
2 hojas de gelatina
Cobertura:
200 mililitros de nata (crema de leche) para montar
200 gramos de mascarpone
60 gramos de azúcar glass
3 plátanos maduros
* el creme fraiche es una especie de nata (crema de leche) más espesa, que vende en muchos supermercados.
Empezamos por la base de la tarta.
Procesamos las galletas hasta que se queden con la consistencia de harina,
y añadimos la mantequilla derretida.
Forramos un molde de tarta con papel de horno, y pintamos el papel
con un poco de mantequilla derretida, por si acaso.
Vamos echando la mezcla de galletas al molde, aplanando con una cuchara,
para hacer una base no demasiado espesa.
Horneamos a 160º por 5 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
Mientras tanto hacemos el caramelo.
Mezclamos en una olla de fondo espeso, el azúcar con unas gotas de agua,
que echamos con un pincel mojado en agua fría, mientras vamos limpiando los bordes de la olla, para que no se cristalice el caramelo.
Echamos la mantequilla, mezclamos todo un poco, y volvemos a limpiar los bordes de la olla con el pincel mojado.
Con el fuego fuerte dejamos que el azúcar empiece a derretir, por unos 3 a 4 minutos.
Después bajamos el calor, y dejamos que el caramelo se haga con un bonito color ámbar, el color del toffee.
Añadimos entonces el crémè fraíche, fuera de fuego y mezclamos bien.
Si se queda un poco de azúcar sin derretir se puede mezclar
unos minutos más en fuego blando.
Cuando el caramelo esté listo, pero todavía bien caliente, echamos las hojas de gelatina de remojo en agua fría por 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
Escurrimos bien todo el agua y la echamos al caramelo, mezclando hasta que se disuelva por completo.
¡Y el caramelo está listo!
Cortamos entonces los plátanos en rodajas, y con ellos,
forramos la base de la tarta.
Echamos el caramelo, puede ser caliente, no pasa nada.
Cubrimos el molde de la tarta con papel aluminio y dejamos en la nevera por un mínimo de 2 horas, hasta que el caramelo coja consistencia.
Se puede hacer esta parte de la tarta de víspera.
Al momento de servirla, montamos la nata (crema de leche), mezclada con el mascarpone y el azúcar glass a punto de chantilly, o sea, bien espesa.
Echamos la nata montada (crema de leche) en una manga pastelera, con una boquilla de decoración, yo utilicé la que tiene una apertura en forma de V, pero una boquilla rizada también nos da un acabado precioso y cubrimos toda la tarta con el
chantilly.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Clavo y Canela, donde puedes consultar el contenido original.
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