comunidades

Básicos para hacer pan sin gluten

Sé que el pan sin gluten es uno de los mayores problemas o dificultades al que nos enfrentamos los celiacos o sensibles al gluten. En general, el pan de supermercado no está muy rico y tampoco es muy sano. El pan de panadería sin gluten, si bien está riquísimo, suele ser algo más caro y quizás no lo puedas comprar todas las semanas. Por eso, hoy quiero hablarte de los básicos para hacer pan sin gluten: tanto los utensilios como los sustitutos del gluten. Cuáles son los mínimos que, en mi opinión, necesitas para hacer pan sin gluten.

La verdad es que hacer pan sin gluten mola. Hay ciertos errores que debemos evitar y que hemos repasado en este vídeo pero aún así, me preguntáis mucho por recetas sencillas para hacer pan. Creo que la receta de pan sin gluten en panera Lékué es la receta de pan más sencilla que tengo y que he hecho. Casi que es más fácil que en la panificadora. Aunque también tienes una receta fácil y rica de pan de molde en panificadora.

Hay muchos factores a tener en cuenta a la hora de hacer pan sin gluten. Pero creo que los básicos, los imprescindibles, son los siguientes:

Panera Lékué o bolsas de asar pollo:

La panera de Lékué fue un gran descubrimiento. De repente, no necesitaba dejar la masa levar varias veces. Además, a mí que me encanta la hogaza, me dejaba la forma perfecta. Tampoco tenía que preocuparme de que el horno tuviera vapor y luego quitarlo… es decir, la panera facilita el proceso de leudado y el de horneado del pan.

Si no tienes la panera (que por supuesto, te recomiendo), puedes probar con las bolsas de asar pollo. Sirven tanto para ahorrarte los levados como para el horneado del pan. Pero tienen un problema y es que nuestras masas son bastante pegajosas así que a veces resulta difícil meter la masa en la bolsa y darle forma. Puedes probar untándote las manos con aceite. Yo lo prefiero a seguir añadiendo harina a la masa para evitar que nos quede seco.

Moldes para otros tipos de panes:

Si quieres hacer panecillos, pan de molde, bagels, etc. entonces te recomiendo su molde. Quizás con el tiempo, vas a ir aprendiendo a manejar nuestras masas y a darle forma. Pero mientas, resulta muy útil contar con moldes. Además, así evitas que pierdan la forma y te aseguras que crezcan hacia donde debe el pan, que es hacia arriba.

Yo tengo varios moldes más de la marca Lékué y es que me gusta mucho los resultados que da. Pero puedes usar también moldes de aluminio.

Báscula de precisión

Es fundamental poder medir las cantidades precisas de los ingredientes del pan. Por ello, te recomiendo una báscula que pese desde 1 gramo. Recuerda que pese desde un gramo, muchas pesan de 5 en 5 gramos. Las cantidades de levadura seca pueden ser 2 o 3 gramos y es importantísimo esta precisión.

Sustitutos del gluten

Esto es imprescindible. Existen diferentes opciones: semillas de chia, semillas de lino molido, agar agar, inulina, pectina, … Yo sin embargo utilizo Goma Xantana y Psyllium.

En vídeos anteriores hemos explicado qué son, cómo funcionan y cómo utilizarlos. Así que te los dejo aquí abajo enlazados.

Goma Xantana

Qué es la goma xantana


Psyllium

Qué es el Psyllium


Además, puedes adquirirlos desde aquí. Yo suelo usar esta marca, Moara, que es certificada sin gluten y funciona muy bien.

Amasadora

Por último, nos queda hablar de la amasadora. ¿Es realmente necesario para hacer pan sin gluten? En mi opinión, no, no es necesario. De hecho, en el vídeo del pan sin gluten en panera Lékué, amaso en la misma panera, sin mancharme las manos. Pero, es verdad que ayuda y simplifica mucho la tarea de mezclar todos los ingredientes. Además, ya hemos dicho que es una masa muy pegajosa, así que aunque no es necesario amasar mucho, sí que tenemos que integrar bien todos los ingredientes.

Yo tengo la Kitchen Aid y estoy encantada. Es cierto que es una máquina cara, pero en el mercado hay otras opciones. Desde muy baratas en Lidl (aunque no sé cuánto tiempo aguantará el motor) hasta amasadoras razonables de precio y tamaño.

Otra opción es amasar en la panificadora. A mí personalmente no me gusta, creo que se mezcla mucho mejor en una amasadora, pero es cuestión de gustos.

Si quieres aprender más sobre cómo hacer pan, ofrecemos talleres de pan sin gluten. Por el momento son presenciales, aquí tienes toda la información.

Esta entrada fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.

Fuente: este post proviene de Manualidades Sin Gluten, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Si te gustan los helados de fruta, vas a alucinar con la cremosidad de este helado de kiwi y aguacate. Es muy fácil de hacer y toma nota, porque es: sin gluten sin lácteos sin azúcar Esta receta es e ...

Hoy traigo una recopilación de las top 10 recetas de chocolate: vuestras recetas favoritas sin gluten y bajas en carbohidratos. Si eres #chocolatelover , aquí seguro que vas a encontrar alguna receta ...

Hoy te traigo otra receta de helado, cargada de fruta y chocolate: unos mini magnum keto de frambuesa con deliciosa cobertura de chocolate y macadamias. Son aptos para la dieta keto, así que no llevan ...

Recomendamos

Relacionado

cocinar comprar canela ...

El otro día en una de mis clases de inglés (I’m an English Teacher!), mi alumna estaba tomando un bocadillo de pan con canela y nueces, con gluten, pero olía de maravilla. El recuerdo de ese pan y su olor me estaba persiguiendo. Así que, me he animado a hacer mi versión de pan de canela y nueces sin gluten. ¡Qué pena que las fotos no transmitan el olor! Tengo toda la casa oliendo a canela... ...

Cocinar Comprar Masas Sin Gluten ...

Qué maravilla cuando descubres nuevos ingredientes o productos sin gluten, ¿verdad? La harina de tapioca o almidón de mandioca como se le llama en Brasil es muy común en algunos países y es un aliado perfecto para la cocina sin gluten. Hoy vamos a hacer un pan sin gluten con harina de tapioca muy rico y quizás algo más consistente o saciante que otros panes ya que la mandioca da una sensación de s ...

recetas de primeros consejos marcas masas panificables ...

Después de un tiempo con el blog en stand by por diversas causas, hoy lo retomo con menos fuerzas de las que quisiera, pero sin dejar pasar esta celebración que tantas veces nos ha unido a todo el colectivo y que tan buenos ratos me ha hecho pasar en ediciones anteriores, porque los que ya me conocéis, sabéis que me gusta un experimento más que a un tonto una tiza. Este año las circunstancias no m ...

pan sin gluten no todo es dulce lékué ...

Hola Chic@s!! Hoy os traigo dos recetas!! La primera queso fresco casero.... súper fácil de hacer. Y la segunda un pan elaborado con el suero de la leche. Así que hoy un dos por uno! Hacer queso es facilísimo, aun estoy en mis primeros inicios pero por ahora estamos encantados. Además cada día los hacemos con sabores diferentes.... más abajo os doy sugerencias. Con el suero que nos sobra ... prepa ...

general no todo es dulce pan sin gluten

Como todos sabéis Mayo es el mes del celiaco #mayoceliaco, y como no, todos los celiacos nos hacemos notar!!! Porque ya somos muchos y solo pedimos 2 cosas : Calidad y Precio Hoy además de compartir una receta de Pan sin Gluten , quiero alabar la gran labor y el compromiso que ha realizado una empresa para que la comunidad celiaca no se sienta excluida de poder disfrutar de toda su gama ...

Cocinar Masas Sin Gluten desayuno ...

¿Cómo que masa de pan? Pues sí, hoy te traigo una masa de pan sin gluten súper sencilla de hacer y súper versátil. Podrás hacer 2 bases de pizza o 6 bollitos o panes de hamburguesa,  una hogaza o varias baguettes. Todo esto, con la misma receta. Según el formato final que quieras, tendrás que variar la forma y tamaño del pan, la fermentación y sobretodo, el tiempo de horneado. ¡Pero están todos ex ...

general masas recetas por alergeno ...

Una de las pegas de los panes sin gluten es que no resulta fácil encontrar harinas integrales para su elaboración, de modo que los celiacos que quieren consumir pan integral se las tienen que ingeniar incorporando fibra de otras fuentes distintas a la propia harina. En el caso del pan que te traigo hoy le he puesto a la masa semillas de lino dorado, y por encima semillas de sésamo (ajonjoli) sin t ...

pan pan de molde pan molde ...

Querrás preparar un maravilloso sándwich después de probar este pan de molde sin gluten flexible casero. Porque la enfermedad celíaca no impide el consumo de un pan sin gluten de molde que sepa a pan. Siempre queda la opción de comprar pan molde sin gluten mercadona, pan bimbo libre de gluten, pan molde schar o pan de molde sin gluten airos o proceli. ¿Pero, por qué comprar pan ya hecho cuando es ...

Comprar Consejos dieta sin gluten ...

Todos sabemos que comer sin gluten es caro. Por eso hoy, quiero darte algunas ideas para comer sin gluten sin gastar mucho dinero. Y es que a veces se nos olvida que hay muchísimos alimentos que naturalmente no contienen gluten y que, sustituyéndolos, podemos hacer la compra sin gluten sin pagar una fortuna. Es verdad que tendremos que emplear algo más de tiempo en la cocina si queremos ahorrar ti ...

general pan panificadora ...

Hace unos meses que sabemos que nuestro hijo es celíaco. Es un niño muy especial para todo lo que sean cosas de comer, y por si fuera poco con los problemas que tenemos todos los días, ahora además tenemos que añadirle la celiaquía. En fin, que nos hartamos de comprar pan sin gluten por todos lados... incluso pedimos pan por internet... y ninguno le gustaba!!!. Con lo caro que era!!! Me acuerdo e ...