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BERENJENAS con tomate y huevos

Hoy hacemos una receta de berenjena fácil y rápida, con tomate y huevos. Con unos ingredientes sencillos ,tenemos un plato riquísimo ,que solo necesita la compañía de un buen pan, te va a encantar!!

INGREDIENTES 
2 Berenjenas grandes
2 Ajos
1 Cebolla
400gr de tomate troceado(Una lata pequeña)
200gr de tomate triturado ( 1/2 lata)
2 Huevos
Bolitas de mozarella 
1 cdta de pimentón 
1 cdta de oregano 
1/2 cdta de comino
2 cdas de miel de caña
Perejil
Sal y pimienta 
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Empezamos poniendo aceite de oliva cubriendo el fondo de una sartén, donde ponemos los ajos picados y un minuto después, la cebolla también picada con una pizca de sal. Lo dejaremos pochando a fuego medio.
Mientras vamos a cortar a cubos las berenjenas lavadas .
Cuando la cebolla esté bien blandita ,incorporamos las berenjenas, subimos el fuego y vamos a rehogar durante 5 minutos .
Ponemos el pimentón, removemos y añadimos el tomate, primero el troceado, le damos unas vueltas y ponemos el triturado. 
Tapamos,dejando una parte abierta para que pueda evaporar el líquido y dejamos 15 minutos.
Ahora le ponemos sal,pimienta, comino oregano y la miel .
Integramos todo bien y tú decides si ya está a tú gusto o si lo dejas unos minutos más. 
Hacemos unos huecos con una cuchara y ponemos los huevos enteros y unas bolitas de mozarella, repartidas por la sartén, tapamos y dejamos que se cocinen los huevos.
Acabamos con un poco de perejil picado .
Y espero que os guste tanto como a nosotros!!
 
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