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Bizcocho de coco y limón

¿A quién no le apetece un delicioso bizcocho para desayunar o merendar?

Los bizcochos son recetas muy sencillas, en las que combinando muy pocos ingredientes, obtendremos un sabroso y saludable dulce, perfecto para cualquier ocasión.

Este bizcocho es fantástico, ya que podemos rellenarlo con los ingredientes que más nos gusten: mermelada, chocolate, etc…

Ingredientes (molde de 20cm desmoldable)

180 gr de harina de trigo

150 gr de mantequilla sin sal ablandada

100 gr de azúcar

3 huevos tamaño L

75 gr de coco rallado

40 ml de zumo de limón

50 ml de leche descremada

30 ml de aceite de girasol

Ralladura de medio limón

10gr levadura en polvo

Una pizca de sal

Azúcar glas para decorar

Coco rallado para decorar
Preparación

Empezaremos a preparar nuestro bizcocho, tamizando la harina y la levadura, añadiremos la pizca de sal y mezclaremos todos los ingredientes.

A continuación, batiremos la mantequilla ligeramente ablandada, junto con el azúcar, durante 5 minutos aproximadamente.

Añadiremos de uno en uno, los huevos, debéis tener en cuenta que no añadiremos el siguiente, hasta que esté el anterior correctamente incorporado en la mezcla.

Incorporaremos el zumo de limón, la raspadura de limón, el coco, la leche y el aceite de girasol, batiremos 5 minutos aproximadamente, para que se integren todos los ingredientes.

Agregaremos poco a poco, la harina sin dejar de batir, durante 3 minutos, hasta que esté integrada.

Engrasaremos y enharinaremos el molde y pondremos la masa, cuando esté toda añadida, alisaremos la masa y golpearemos el molde sobre la encimera, un par de veces, para que se asiente bien la masa.

Precalentaremos en el horno a 170º.

Hornearemos durante 30 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá siempre de vuestro horno).

Haremos la prueba del palillo, para ver si está cocido por dentro, clavaremos el palillo y si sale seco ya tendremos preparado nuestro bizcocho.

Dejaremos entibiar, desmoldaremos y dejaremos que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Cuando la vayamos a servir, espolvorearemos azúcar glas y coco rallado.


Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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