Ingredientes:
200 gr. de harina
300 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
150 gr. de azúcar glas
4 mandarinas para decorar
350 gr. de mantequilla
4 huevos
3 yemas de huevo
el zumo de 6 mandarinas
1 bote pequeño de nata (crema de leche) para montar
Preparación:
Poner en un cuenco 200 gramos de mantequilla junto con 200 gramos de azúcar y batir enérgicamente. Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de batir hasta que la mezcla quede esponjosa. Incorporar la harina y la levadura, batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea. Verter en un molde alto engrasado e introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Batir en un cuenco las 3 yemas junto con el azúcar glas. Añadir el zumo de las mandarinas y 150 gramos de mantequilla, derretida; poner en un cazo y poner al baño María hasta que espese, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Preparar un almíbar a punto de hebra con 100 g de azúcar y 4 cucharadas de agua. Añadir los gajos de 3 ó 4 mandarinas y dejar cocer durante 5 minutos. Abrir el bizcocho por la mitad y untarlo con la crema de yemas preparada. Dar su forma original y cubrir toda la superficie con la crema restante y los gajos de mandarina, confitados. Pintar la superficie, ligeramente, con el almíbar y decorar con nata montada (crema de leche) o merengue.