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Bizcocho de Mango Confitado, Piña y Especias

En mi zona se suele decir "De La Palma nunca viene nada bueno", en alusión a que los peores temporales de lluvia y viento de este norte, nos los envían desde allí con un lacito rojo. 

Lo cierto es que tengo un marido palmero que no está tan mal, y esto me ha llevado a comprobar sobre el terreno la veracidad o no de tal afirmación...He de decir que con los años, he descubierto que de allí también vienen cosas muy buenas... 

Prueba de ello son estás mangas (mango sin hebras) que me han traído directamente de la finca familiar. ¿Por qué las cosas saben más ricas cuando las sabes cogidas directamente de la tierra y no del supermercado?



Ingredientes para un bizcocho (bizcochón o keke que diríamos aquí) de manga confitada y piña con especias, que le dan un toque ideal para las meriendas de estas fechas navideñas.

300gr de manga madura (1 manga grande como la de la foto)

150gr de azúcar moreno + 2 cucharadas

3 huevos

60ml de zumo de piña

250gr de harina de repostería

10gr de levadura

100ml de aceite de oliva

Una pizca de canela, clavo, nuez moscada, jengibre (opcional)

Modo de hacerse




Picamos la manga y la ponemos a confitar a fuego medio con las 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua hasta que reduzca.

Mientras, se mezclan las yemas con el azúcar, el aceite y el zumo.
Se montan las claras a punto nieve con un pellizco de sal.
Se unen las claras con las yemas, con una lengua de silicona mezclamos de abajo hacia arriba para no perder la esponjosidad que dan las claras.

Poco a poco vamos incorporando la harina (en mi caso usé harina de repostería sin gluten) y la levadura tamizadas.
Seguimos mezclando con la lengua siempre de abajo a arriba hasta que esté todo bien mezclado.
Finalmente ponemos la mitad de la masa en molde rectangular untado con un poco de mantequilla, añadimos la manga confitada y cubrimos con el resto de la masa.

Lo metemos al horno a 180 grados durante 30/35 mins y listo.



¡Buen provecho!
300IIngredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/bizcocho-con-naranja-y-mango-confitado-fid-1512812#BqdXwclHVPhAz6FV.99

Ingredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

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Ingredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

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