Con solo ver el corte me vienen a la mente los aromas que desprendía mi cocina durante el horneado, espectacular! De hecho, todo lo que incluye cítricos en repostería aporta siempre un sabor y olor que lo hacen especial, que nos transportan a la infancia y a la cocina de "las abuelas". Este bizcocho es realmente jugoso, con una presencia clara de la naranja sobretodo cuando el glaseado cala en el bizcocho. El streusel contraresta estupendamente con la acidez de los arándanos frescos, que además de color y presencia, combinan de maravilla con la naranja. Es imposible resistirse a él.
Me encanta además que debido a que la receta del bizcocho es un básico, puede adaptarse sin problemas a otros cítricos y frutos dando un resultado igualmente maravilloso. Como en el gusto está la variedad, os recomiendo probarlo con vuestros ingredientes preferidos: limón, mandarina, lima, nueces, frambuesas, semillas... Las combinaciones son infinitas! Así podréis sorprender a los vuestros cada semana con una merienda nueva, diferente y única.
En esta ocasión para la base del bizcocho he partido de una receta del libro "Pasteles" de Martha Stewart a la que he aportado cambios tanto en cantidades como en sabor, añadiéndole además el streusel crujiente de la superfície y el glaseado de naranja.
BIZCOCHO DE NARANJA CON ARÁNDANOS Y STREUSEL
* Molde rectangular alargado. Cantidad para 10 raciones.
INGREDIENTES para el streusel:
90g mantequilla fría
120g harina
40g azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal
PREPARACIÓN del streusel:
Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añadimos la mantequilla directamente de la nevera, cortada a dados. Con los dedos, vamos amasado hasta formar una especie de migas.
Tapamos con papel film y reservamos en la nevera hasta su uso.* Truco/consejo: empezamos elaborando el streusel para así tenerlo listo luego junto al bizcocho. Éste irá horneado en la superfície de nuestro bizcocho.
INGREDIENTES para el bizcocho de naranja con arándanos:
170g mantequilla
200g azúcar blanco
50g azúcar moreno
3 huevos L
225g harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
180 ml buttermilk (165ml leche y 15ml vinagre blanco)
2 cucharadas ralladura de naranja
200g arándanos
PREPARACIÓN del bizcocho de naranja con arándanos:
Dejamos todos los ingredientes a temperatura ambiente, en especial la mantequilla cortada a dados pequeños hasta que adquiera una textura pomada.
En un bol, juntamos la harina, la levadura y la sal. Tamizamos y reservamos.
En un vaso juntamos la leche y el vinagre blanco para elaborar nuestra buttermilk casera. Dejamos reposar durante 15 minutos hasta que tenga una textura grumosa, como cortada.
Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo. Engrasamos nuestro molde con spray desmoldante o mantequilla.
Empezamos a elaborar nuestro bizcocho. En el bol de nuestra batidora, juntamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Mezclamos aumentando la velocidad progresivamente hasta que la mezcla esté más cremosa, blanquecina y esponjosa.
Añadimos los huevos, uno a uno, dejando que se integren por completo a nuestra masa. Incorporamos la vainilla y batimos enérgicamente para así aportar más aire a nuestra masa.
Recuperamos el bol con la harina, la sal y la levadura ya tamizadas. Bajamos la velocidad de nuestra batidora al mínimo posible o bien utilizamos una espátula de mano. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina, sal y levadura. Mezclamos con movimientos envolventes sólo hasta que no queden grumos.
Añadimos el buttermilk y seguimos mezclando suavemente.
Incorporamos la otra mitad de la mezcla de harina, sal y levadura, mezclando como hasta ahora.
Por último, colocamos la ralladura de naranja y la mezclamos para que se reparta bien por toda la masa.
Vertemos la masa dentro de nuestro molde engrasado. Alisamos con una espátula de mano.
Enharinamos un poco los arándanos y los repartimos por toda la superfície de nuestro molde.
*Truco/consejo: es preferible enharinar todos aquellos ingredientes enteros o pesados que añadimos a nuestros bizcochos (ya sea frutos secos, frutos rojos, pepitas de chocolate...) para que así no se vayan todos al fondo de nuestro bizcocho durante el horneado.
Por encima de los arándanos, repartimos el streusel hasta cubrirlo todo por completo.
Horneamos durante 70 minutos aproximadamente. A partir de los 50 minutos ya podemos abrir el horno y pinchar nuestro bizcocho para ir controlando el tiempo que le queda de horneado.
Dejamos enfriar por compelto encima de una rejilla.
INGREDIENTES para el glaseado de naranja:
2 cucharadas de zumo natural de naranja
Azúcar glass (100g aproximadamente)
PREPARACIÓN del glaseado de naranja:
En un bol colamos el zumo de naranja para que no queden grumos de pulpa. Vamos añadiendo el azúcar glass previamente tamizado a cucharadas, removiendo para que se integre y no queden grumos.
Cuando tenga la consistencia deseada, vertemos por encima de nuestro bizcocho con streusel.
* Truco/consejo: el glaseado de naranja aporta un plus de jugosidad y sabor a nuestro bizcocho ya que éste absorbe parte de su jugo. Es interesante guardar un poco de glaseado para verter justo antes de comer el bizcocho.
* Truco/consejo: la cantidad de azúcar del glaseado determina la consistencia de éste. Podéis hacerlo totalmente al gusto, o bien más líquido para que el bizcocho absorba todo su sabor, o bien un poco más espeso para que siga absorbiendo pero además se cree una capa crujiente y azúcarada por encima del streusel.
Como siempre, me quedo al otro lado de la pantalla esperando vuestros comentarios y deseando que os animéis a encender el horno y preparar este delicioso bizcocho. Recordad todas las alternativas que os he dado para adaptarlo a vuestros gustos y conseguir vuestro bizcocho perfecto!
Besoooootes,
Ainhoa.
Fuente: este post proviene de COOKCAKES de Ainhoa, donde puedes consultar el contenido original.
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